Skyl blomkålen som skæres i grove buketter.

Kog blomkålsbuketterne i saltet vand i 4 minutter, hvorefter kogevandet hældes fra men gemmes. Overhæld blomkålsbuketterne med koldt vand så de køles lidt ned.

Varm en gryde op ved middelhøj varme, hvori smørret smeltes.

Drys melet over det smeltede smør, hvor det meste skal falde til bunden der piskes i dejblandingen.

Hæld mælken i lidt ad gangen indtil dejen er tyk, dernæst kommes kogevandet i lidt ad gangen indtil man har en meget tyk sovs.

Kom revet muskatnød og citronskal i og smag til med salt og peber,

Lad sovsen køle ned til at den er lun.

Del æggene i blommer og hvider.

Hviderne piskes stive.

Når sovsen er kølet ned, røres æggeblommerne i en ad gangen, hvorefter de piskede æggehvider vendes i saucen, smag igen til om der skal mere salt og peber, eller andet i.

Placer blomkålsbuketterne i det smurte ildfaste fad, hvor sovsen hældes over. Sørg for at den kommer ned mellem buketterne.

Drys overfladen med rasp og drys denne med vesterhavsost.

Bag blomkålsgratinen ved 200 grader uden varmluft i omkring 30 minutter indtil overfladen er gylden.