Bønnesalat mozzarella og tomat
En skøn bønnesalat med mozzarella, bagte små tomater og grønne asparges.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 150 g. små tomater evt. cherrytomater
- 2 spsk. balsamicoeddike
- 2 spsk. olivenolie
- 1 spsk. flydende honning
- 300 g. grønne bønner gerne friske ellers frosne
- 1 bundt grønne asparges
- 1 hel mozzarella
- Balsamicoeddike
- Olivenolie
- Salt og peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Vend tomaterne i en blanding af balsamicoeddike, olivenolie og honning.
- Hæld det i ildfast fad med bagepapir i, som bages i ovnen i ca. 20 minutter indtil de falder lidt sammen.
- I mellem tiden klargøres bønnerne og asparges.
- Bønnernes ene ende skæres af, og aspargesernes ender knækkes af, hvorefter de halveres.
- Opvarm en gryde med vand og 1 spsk. salt i til kogepunkter.
- Kom bønnerne i som koges op og dernæst aspargeserne i omkring 2 minutter.
- Hæld det kogende vand fra og hæld dernæst kold vand i så de ikke koger videre, og derved er sprøde.
- Dup bønner og asparges lidt tørre i et viskestykke, hvorefter de hældes i et fad.
- Tilsæt de ovnbagte tomater ovenpå.
- Riv mozzarellaen i mindre stykker som kommes i salaten.
- Hæld en smule balsamico og olivenolie over, og drys med salt og peber.
Noter
En bønnesalat som denne kan holde sig omkring 3 - 4 dage i køleskabet.