Fyld Römertopfen med vand og sænk den i vand i 30 minutter så den ikke tørre ud.

Tag kalveskanken ud af køleskabet 2 timer inden tilberedning for at den får stuetemperatur og derved ikke er kold når den tilberedes.

Drys kalveskanken med salt og peber

Varm en pande op ved høj varme, og kom et par spsk. olie på panden. Brun kalveskanken på alle sider.

Tag kalveskanken af panden og sæt den til side.

Rens og skræl de grøntsager der skal skrælles.

Del porre, gulerødder og persillerødder på langs som skæres i skiver.

Knoldselleri, skalotteløg og hvidløg skæres i mindre tern.

Bind en bouquet garni af timian- og rosmarinkviste og laurbærblade.

Tag Römertopfen op af vandet og tør den udvendig.

Placer grøntsagerne i bunden og læg kalveskanken ovenpå.

Hæld øl ved så det når halvvejs op af kalveskanken.

Bouquet garni presses ned i øllet sammen med peberkornene.

Læg låget på Römertopfen som stilles i en kold ovn, der tændes på 150 grader.

Lad kalveskanken stege i omkring 4 – 5 timer. Den er færdig når kødet næsten falder fra benet.