Placer fisken i et fad og gnid den grundigt med det grove salt. Dæk fadet til med film og stil den i køleskabet i mindst 2 timer gerne mere.

Børst saltet af fisken, som lægges i en gryde med mælken der skal dække fisken. Kom hvidløg, laurbærblad, citronskal og timian i.

Lad det koge op og skru dernæst ned for varmen, og lad det simre i ca. 10 - 15 minutter indtil fisken er mør.

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker, som koges i usaltet vand i ca. 20 minutter indtil de er meget møre.

Mos kartoflerne med f.eks. et piskeris og hæld lidt af mælken i, så det får smag af hvidløg, timian og citron. Mosen skal være lidt grov i det.

Tag fisken og hvidløgsfed op og mos det hele med en gaffel.

Vend den mosede fisk og hvidløg i kartoffelmosen.

Kom brandaden i et ildfast fad, og drys den med rasp og masser af god revet ost.

Stil den under grillen indtil den er gylden på toppen.