Chuck Flap Roast – Udskæring med ekstrem intens smag
Chuck flap udskæring stammer fra dyrets nakke og har en utrolig skøn marmorering, som giver chuck flap stegen dets helt specielle skønne smag og saftige kød.
Servings 4 Personer
Ingredienser
Langtidsstegt Chuck Flap
- 1 stk. chuck flap af 700 g.
- Salt og peber
- Bar-B-Que Sauce
Chuck Flap Sous Vide
- 4 stk. Timian kviste
- 4 stk. Rosmarinkviste
- 2 fed hvidløg
- 2 skiver af en økologisk citron
- Salt og peber
- Bar-B-Que sauce
Sådan gør du
Langtidsstegt Chuck Flap
- Drys chuck flap med salt og peber og eventuelt forskellige tørrede krydderier.
- Placer den i et ildfast fad, som kommes i ovnen ved 110 grader i 3 timer.
- Den kan også tilberedes på en grill ved 110 grader indirekte i 3 timer.
- Efter 3 timer pensles kødet med en bbq sauce og pakkes ind i stanniol, som sættes i ovnen eller på grillen i 2 timer.
- Pak kødet ud og skær det i skiver.
Chuck Flap Sous Vide
- Vakuumpak kødet med timian, rosmarin, hvidløg og citronskiver.
- Sous vide stykket ved 55 grader i 3 – 4 timer.
- Tag kødet ud af posen, dup det tørt inden det brunes af på en pande eller grill.
Noter
Når kødet skæres i skiver skal det skæres på langs af fibrene.