Ciabatta Klassisk Italiensk Brød
Ciabatta er det klassiske skønne italiensk brød med store luftige huller og lækker sprød skorpe. Ciabatta brød smager skønt med pesto og andet italiensk mad.
Servings 2 Brød
Equipment
Ingredienser
Forhævet dej
- 175 g hvedemel tipo 00
- 90 g vand
- 1 g frisk gær
Ciabata brødet
- 225 g hvedemel tipo 00
- 5 g gær
- Al den for hævede dej
- 180 g vand
- 25 g olivenolie
- 8 g salt
Sådan gør du
Forhævet dej
- Kom vand, gær og dernæst mel i en skål, hvor det blandes sammen til en dej.
- Smør skålens sider med olivenolie.
- Læg film over skålen som stilles et lunt sted i 24 timer.
Ciabata brødet
- Hæld melet i en skål eller røre skål og smulder gæret i.
- Tilsæt den forhævede dej og dernæst vand, olivenolie og salt.
- Ælt det hele sammen og vend det dernæst ud på bordet.
- Bearbejd dejen ved at sætte fingrene ind under dejen og løfte den op, vende den rundt og lade falde ned på bordet igen.
- Tag nu fat i dejen nærmest dig selv og træk den i retningen mod dig selv og løft den tilbage igen. Stræk samtidig siderne og ind under dejen.
- Blev med dette 15 gange. Vær tålmodig da dejen i starten er meget klistret.
- Efter omkring 15 minutter begynder dejen at blive mere glat.
- Smør igen skålen med olie, og kom dejen i skålen.
- Læg et klæde over skålen og lad dejen hæve i 1½ - 2 timer.
- Drys derefter bordet med hvedemel og tip dejen ud på melet.
- Drys dejens overflade.
- Pres dejen forsigtig ud med fingrene til en rektangel.
- Skær dejen i 2 – 3 lige store baner.
- Fold hver bane ved at folde den ene ende ind mod midten og dernæst den anden ende. Tryk enderne ned så kanterne lukkes.
- Rul dernæst dejstykkerne så folden vender nedad og de bliver en anelse ovale og tykke.
- Placer stykkerne med folden opad på en bageplade og drys mel over dem.
- Læg et visketykke og lad dem hæve i 60 minutter.
- Varm en ovn op til fuldt blus med en bageplade i.
- Tag et stykke bagepapir og tip hver dejstykke over på med folden nedad.
- Når ovnen er varmet op, sprøjtes den med vand fra en forstøver.
- Tag bagepladen ud og lad bagepapiret med dejstykkerne glide over på den varme bageplade som sættes i ovnen.
- Skru ned for varmen til 220 uden varmluft og lad ciabatta brødene bage i omkring 20 minutter.
- Tag dem ud og lad dem køle af på en bagerist.
Noter
Et ciabatte brød kan holde sig omkring 3 dage inden de bliver tørt.