Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland kornene med lidt af rørsukkeret, hvor du maser det sammen med en ske eller bladet på en kniv. Kom det i en gryde sammen med vaniljestangen og fløden, som varmes langsomt op til 80 grader.

Pisk rørsukker og æggeblommer sammen.

Fjern vaniljestangen og hæld 1/3 af fløden op i æggeblandingen. Husk at piske mens du hælder det op.

Hæld blandingen tilbage i gryden, som er fjernet fra varmen, mens der igen piskes.

Lad blandingen køle ned til 40 grader, hvor 3/4 af havtornene tilsættes.

Fjern det øverste skum.

Fordel blandingen i 4 - 6 små ramekiner. Fyld dem maksimum 2/3 op. Drys de resterne havtorn over créme Brûléen.

Stil ramkinerne i et vandbad, som sættes i ovnen ved 130 grader i ca. 30 - 40 minutter. Dette afhænger af din ovn. Tjek créme Brûléen under vejs. Midten skal være lidt levret.

Tag dem ud af ovnen og sæt dem på køl, hvor de stivner.

Inden servering drysses de med rørsukker, som karamelliseres med en brænder. Sørg for, at du brænder sukkeret jævnt.