og

Créme Brûlée

af | Desserter, Nytår, Opskrifter

Créme Brûlée er en af de klassisk franske desserter, der er et absolut must, at kaste sig ud i. Men hvad er egentlig créme brûlée eller på dansk brændt creme? Meget simpelt æg, piskefløde blandet med vanilje og sukker, som er bagt i ovnen. Dernæst brændes sukkeret som er drysset over den til brændt karamel. Lyder det ikke bare godt? Hvilket det absolut er! Tricket er at sukkeret bliver sprødt, og knækker når kan slår hul på det.

Klassisk Creme Brulee

Sådan laver man Créme Brûlèe

Créme Brûlée kan godt drille, hvis man blander æg og den varme fløde sammen uden, at piske, eller den bare ikke vil stivne i ovnen, eller får for meget i ovnen. Der er mange ting, der kan gå galt, men bare rolig. Med denne opskrift kan jeg næsten garanterer den perfekte créme brûlée, hver gang. Jeg har dog tilføjet lidt til den traditionelle opskrift, som kan udelades, hvilket er hele havtorn. Havtorns syrlighed oplever jeg passer super godt til den lidt tunge dessert, uden at de tager overhånd. Hvis du ikke kan få fat på havtorn, udelader du dem bare.

Når denne klassiske dessert laves er det vigtigt, at cremen stivner men ikke helt når den legeres i ovnen. Derfor skal man have lidt tålmodighed, da der kan være forskel på ovnes temperatur.

Jeg har denne version på créme brûlée brugt rørsukker, hvilket ikke er nødvendigt. Desuden kommer jeg små havtorn i for at give desserten noget syre til den lette fedme. Igen ikke nødvendigt, hvis du ikke ligger inde med frosne havtorn. En klassisk creme brulee er uden bær og lignende.

Prøv disse desserter: Panna Cotta // Tiramisu

Créme brûlée

En skøn klassisk fransk dessert.
No ratings yet
Udskriv Gem på Pinterest Bedøm
Ret: Opskrift, Dessert
Køkken: Fransk
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 45 minutter
Samlet tid: 1 time 15 minutter
Antal: 4
Opskrift af: Søren Willadsen

Ingredienser

  • dl. piskefløde
  • 6 æggeblommer
  • 65 g rørsukker
  • ½ polynesisk vaniljestang
  • 1 dl. havtorn kan udelades
  • Rørsukker til karamelisering

Sådan gør du

  • Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland kornene med lidt af rørsukkeret, hvor du maser det sammen med en ske eller bladet på en kniv. Kom det i en gryde sammen med vaniljestangen og fløden, som varmes langsomt op til 80 grader.
  • Pisk rørsukker og æggeblommer sammen.
  • Fjern vaniljestangen og hæld 1/3 af fløden op i æggeblandingen. Husk at piske mens du hælder det op.
  • Hæld blandingen tilbage i gryden, som er fjernet fra varmen, mens der igen piskes.
  • Lad blandingen køle ned til 40 grader, hvor 3/4 af havtornene tilsættes.
  • Fjern det øverste skum.
  • Fordel blandingen i 4 – 6 små ramekiner. Fyld dem maksimum 2/3 op. Drys de resterne havtorn over créme Brûléen.
  • Stil ramkinerne i et vandbad, som sættes i ovnen ved 130 grader i ca. 30 – 40 minutter. Dette afhænger af din ovn. Tjek créme Brûléen under vejs. Midten skal være lidt levret.
  • Tag dem ud af ovnen og sæt dem på køl, hvor de stivner.
  • Inden servering drysses de med rørsukker, som karamelliseres med en brænder. Sørg for, at du brænder sukkeret jævnt.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!

Vaniljekorn skilt fra vaniljestang

Bland vaniljekornene med rørsukkeret for, at kornene bliver skilt ad.

Creme Brulee bages i vandbad

Legeringen hældes op i ramekiner, og placeres i et vandbad.

Brænd sukkeret

 Rørsukkeret karamelliseres med en brænder.

Klassisk Créme Brûlée

Til denne dessert serverede jeg min egen hjemmelavet mjød til, der var tilpas afkølet.

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

2 Kommentarer

  1. Lars H

    Min favorit dessert.
    Et lille trick med skum/ luftbobler.

    Når blandingen er hældt op I ramekinerne og der er lidt luftbobler, så tag din brænder og giv dem et hurtigt pift. Et split sekund og luftboblerne er væk. Desserten går I ovnen og ser pæn ud :o)

    Svar
    • Søren

      Tak for fiffet med luftboblerne :-).
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.


Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!