Créme brûlée

af | 10. sep 2015 | Desserter, Nytår, Opskrifter

Créme Brûlée er en af de klassisk franske desserter, der er et absolut must, at kaste sig ud i. Men hvad er egentlig créme brûlée eller på dansk brændt creme? Meget simpelt æg, piskefløde blandet med vanilje og sukker, som er bagt i ovnen med brændt karamel på toppen. Lyder det ikke bare godt? Hvilket det absolut er!

Créme Brûlée kan godt drille, hvis man blander æg og den varme fløde sammen uden, at piske, eller den bare ikke vil stivne i ovnen, eller får for meget i ovnen. Der er mange ting, der kan gå galt, men bare rolig. Med denne opskrift kan jeg næsten garanterer den perfekte créme brûlée, hver gang. Jeg har dog tilføjet lidt til den traditionelle opskrift, som kan udelades, hvilket er hele havtorn. Havtorns syrlighed oplever jeg passer super godt til den lidt tunge dessert, uden at de tager overhånd. Hvis du ikke kan få fat på havtorn, udelader du dem bare.

Vaniljesukker

Bland vaniljekornene med rørsukkeret for, at kornene bliver skilt ad.

Ramekiner

Legeringen hældes op i ramekiner, og placeres i et vandbad.

Brændt Créme Brûlée

 Rørsukkeret karamelliseres med en brænder.

Créme brûlée

En skøn klassisk fransk dessert.
No ratings yet
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Opskrift, Dessert
Køkken: Fransk
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 45 minutter
Samlet tid: 1 time 15 minutter
Antal: 4
Forfatter: Søren

Ingredienser

  • dl. piskefløde
  • 6 æggeblommer
  • 65 g rørsukker
  • ½ polynesisk vaniljestang
  • 1 dl. havtorn kan udelades
  • Rørsukker til karamelisering

Sådan gør du

  • Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland kornene med lidt af rørsukkeret, hvor du maser det sammen med en ske eller bladet på en kniv. Kom det i en gryde sammen med vaniljestangen og fløden, som varmes langsomt op til 80 grader.
  • Pisk rørsukker og æggeblommer sammen.
  • Fjern vaniljestangen og hæld 1/3 af fløden op i æggeblandingen. Husk at piske mens du hælder det op.
  • Hæld blandingen tilbage i gryden, som er fjernet fra varmen, mens der igen piskes.
  • Lad blandingen køle ned til 40 grader, hvor 3/4 af havtornene tilsættes.
  • Fjern det øverste skum.
  • Fordel blandingen i 4 - 6 små ramekiner. Fyld dem maksimum 2/3 op. Drys de resterne havtorn over créme Brûléen.
  • Stil ramkinerne i et vandbad, som sættes i ovnen ved 130 grader i ca. 30 - 40 minutter. Dette afhænger af din ovn. Tjek créme Brûléen under vejs. Midten skal være lidt levret.
  • Tag dem ud af ovnen og sæt dem på køl, hvor de stivner.
  • Inden servering drysses de med rørsukker, som karamelliseres med en brænder. Sørg for, at du brænder sukkeret jævnt.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

CrémeBrûlée

Til denne dessert serverede jeg min egen hjemmelavet mjød til, der var tilpas afkølet.

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

2 Kommentarer

  1. Lars H

    Min favorit dessert.
    Et lille trick med skum/ luftbobler.

    Når blandingen er hældt op I ramekinerne og der er lidt luftbobler, så tag din brænder og giv dem et hurtigt pift. Et split sekund og luftboblerne er væk. Desserten går I ovnen og ser pæn ud :o)

    Svar
    • Søren

      Tak for fiffet med luftboblerne :-).
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!