Sørg for, at brødet er skåret ud i skiver af ca. 1½ cm. i tykkelsen.

Smelt smørret i en gryde ved middel varme.

Drys melet i, og lad det langsomt falde til bunds.

Hæld mælken i lidt af gangen mens der piskes.

Kom ca. 40 - 50 g. revet ost i sovsen.

Sovsen skal være rimelig tyk.

Smag til med revet muskatnød, salt og peber.

Smør brødet med lidt sennep på begge sider, og lidt af ostesovsen. Husk at gemme noget af sovsen til, at komme på toppen af hver Croque Madame.

Læg en passende antal skiver skinke på brødet.

Skær tomaterne i tynde skiver som lægges ovenpå skinken.

Slut af med, at lægge den sidste skive brød ovenpå, hvorpå der smørres lidt ostesovs på og drysses med ost.

Læg brødene i ovnen ved 200 grader i 10 - 15 minutter.

I mellemtiden steget to spejlæg, som lægges ovenpå på Croque Madame når der er færdige i ovnen.

Såfremt man ikke ønsker spejlæg, hedder den Croque Monsieur.