Tag svinefedtet ud af køleskabet i god tid, ca. 1 time før så det bliver meget blødt inden dejen samles.

Opløs gæret i den lunkne vand, som hældes i en skål sammen med sukker, salt og svinefedt.

Bland det godt rundt indtil fedtet er næsten opløst.

Begyndt dernæst at komme melet i lidt af gangen mens der røres rundt i skålen.

Når der mangler ca. 50 g. mel hældes dejen ud på bordet, hvor den æltes godt igennem til en smidig dej.

Tilsæt evt. mere mel såfremt dejen er meget klæg.

Smør en skål med olie, hvor dejen kommes i. Dæk skålen med husholdningsfilm.

Lad dejen hæve i 30 minutter, hvorefter den vendes og hæver endnu 30 minutter.

Tag dejen op af skålen og del den i 2 lige store dele, som rulles ud til firkantet dej af ca. 30 x 12 cm.

Rul dernæst dejen fra den længste side til en stor cigar, som presses sammen i hver ende. Lidt som en dansk roulade.

Pres dernæst rouladen en anelse flad af ca. 2 cm. i tykkelsen.

Læg dejene på en bageplade med bagepapir på, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse i ca. 1½ time eller indtil den har næsten dobbelt størrelse.

Varm en ovn op til 200 grader uden varmluft.

Skær en rille i længderetningen med en meget skarp kniv eller barberblad af hvert brød for at brødene får den rette tekstur.

Pensl dem dernæst med vand, som gør overfladen sprød.

Bag brødene i ovnen i først 10 minutter, hvorefter bradepanden vendes, og bages yderligere 10 – 15 minutter indtil de er gyldne og sprøde på overfladen.

Tag dem ud af ovnen og lad dem køle ned på en bagerist. Ikke på en ovnplade da undersiden derved ikke bliver sprød.

Cubano sandwich brød skal være sprøde på overfladen og bløde inden i, lidt som et dansk franskbrød blandet med en fransk baguette.