Bland hvedemel og salt i en stor skål.

Skær det kolde smør i små tern, og smuldr det i melet med fingrene indtil blandingen minder om groft sand.

Hvis du bruger æg, pisk det let og tilsæt det til melblandingen.

Tilsæt derefter det lunkne vand lidt ad gangen, mens dejen blandes sammen indtil den, samler sig.

Ælt dejen på et let meldrysset bord i 10 minutter, indtil den er glat og smidig. Hvis dejen føles tør, tilsæt en smule vand.

Pak dejen ind i folie, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter eller natten over.

Drys et bord med en smule med og rul dejen ud så den har en tykkelse af 2 mm.

Brug en udstikker eller en skål af 12 til 15 i diameter.

Sæt de udstukne dejplader i køleskabet, så de ikke bliver for bløde når de skal fyldes.

Varm en pande op ved høj varme tilsæt lidt olie og brun det hakkede oksekød godt af. Sørg for at dele kødet op i små stykker med en grydeske. Tag det dernæst af panden.

Skru ned for varmen til middelhøj tilsæt lidt olie og kom løg og hvidløg som steget indtil de er bløde og gennemsigtige.

Tilsæt tomaten som steger med i et minut og dernæst krydderierne, som steger med for at frigive aromaerne.

Tomatpureen kommes ved og steges med i nogle minutter.

Smag til med salt og peber.

lad blandingen simre i 10-15 minutter, indtil væsken er reduceret.

Kom blandingen i et fad eller andet, og stil det på køl så det er kølet helt ned inden det dejen fyldes med det.

Opvarm ovnen til 200 grader uden varmluft.

Smør en udstukket dej cirkel med en fingerbredes vand for, at dejen hæfter sig til hinanden.

Tryk kanterne godt sammen og tryk dernæst kanterne med en gaffel.

Pensl empanadaerne grundigt med det piskede æg, og bag dem ved 200°C, uden varmluft i 15 - 20 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.