Farseret kalkun i ovn
Helstegt kalkun fyldt med fars af svinekød, champignon og indmad, stegt ved 160 grader med spæk under skindet. Serveres med brun sovs på skyen.
Servings 6 Personer
Ingredienser
Fars
- Kråse hjerte, lever fra kalkunen
- 250 g. champignon
- 250 g. hakket svinekød
- 1 tsk. salvie
- 3 spsk rasp
- 2½ dl. mælk eller fløde
- 1 stk. revet løg
- 2 tsk. salt
- Peber
Kalkun
- 1 stk. kalkun af minimum 3.500 g.
- 2-4 skiver spæk der kan dække brystet
- 75 g. smeltet smør
- 2 spsk. salt
- 1 spsk. tørret salvie
- Suppeurter som 1 gulerod, 1 porre, 2 persillerødder, ¼ knoldselleri, 1 bundt salvie
- 1 liter vand
- Kulør
- Salt og peber
Sovs
- 50 g. smør
- 50 g. mel
- Sky fra bradepanden
- 2 dl. fløde
- Kulør
- Salt og peber
Sådan gør du
Forberedelse
- Tø kalkunen op i køleskabet. Det kan godt tage 3–4 døgn.
- Tag kalkunen ud af køleskabet mindst 1 time, før den skal i ovnen.
Fars
- Hak kråse, hjerte og lever fra kalkunen groft.
- Rens champignonerne for jord, og hak dem fint.
- Bland alle ingredienserne til farsen.
Kalkun
- Løsn skindet fra brystkødet, og læg spækskiverne ind under skindet.
- Bland salt og tørret salvie. Drys kalkunen indvendigt med halvdelen.
- Fyld kalkunen med farsen. Kom resten af farsen i et smurt, ildfast fad.
- Fyld kalkunen med farsen. Kom resten af farsen i et smurt, ildfast fad.
- Smør kalkunen med halvdelen af det smeltede smør, og drys den med resten af saltblandingen.
- Skræl rodfrugterne, og skær dem i grove tern. Rens porren, og skær den i grove stykker.
- Kom grøntsagerne og den friske salvie i bradepanden, og hæld vandet ved.
- Læg kalkunen med ryggen opad på en bagerist over bradepanden.
- Sæt kalkunen i ovnen ved 160 grader almindelig ovn i ca. 1 time og 15 minutter. Er din kalkun større end 4 kg, så se stegetiden pr. kilo under opskriften.
- Vend kalkunen med brystsiden opad, og smør den med resten af smørret.
- Sæt den tilbage i ovnen sammen med fadet med farsen i ca. 1 time og 15 minutter. Dryp kalkunen med skyen et par gange undervejs.
- Kalkunen er færdig, når brystet er 70-75 grader grader, og farsen er 75 grader. Mål med et stegetermometer.
- Hæld skyen fra bradepanden i en gryde til sovsen.
- Mangler kalkunen farve og sprødhed, så skru op til 225 grader, og giv den 10–15 minutter mere.
- Lad kalkunen hvile i 20 minutter, før du skærer den ud.
Sovs
- Smelt smørret i en gryde, og drys melet i. Lad melet synke til bunds.
- Pisk skyen i lidt ad gangen, indtil sovsen har den tykkelse, du ønsker.
- Kom fløden i, og smag sovsen til med salt og peber.
- Kom evt. lidt kulør i.
Noter
Man kan med fordel bruge en stegepose til at stege kalkunen i, hvilket gør at saften i kalkunen forbliver. Den væde der ligge i stegeposen hælder man fra til sovsen.