Fermenterede Rabarber – Opskrift på rabarber i lage
Fermenterede rabarber er en super skøn måde at gemme sine rabarber på til senere på året. De smager dejligt syrligt og kan bruges i både det salte og søde køkken.
Servings 500 gram
Equipment
Ingredienser
- 500 g. rabarber
- 1 brugt vaniljestang
- ¼ økologisk citron skyllet
- 7½ dl liter vand
- 26 g. havsalt
- En skive rodfrugt knoldselleri, glaskål
Sådan gør du
- Skyl samtlige rabarber for urenheder og skær eventuelt det dårlige fra.
- Skær rabarberne til i længden så de passer til patentglasset. Sørg for at der er 3 cm luft op til låget.
- Hæld saltet i en beholder og kog 2 dl. vand op som kommes i saltet. Rør rundt indtil saltet er opløst.
- Tilsæt resten af vandet i.
- Kom rabarberne i patentglasset så de står op. Pres vaniljestangen ned mellem rabarberstænglerne og skær citronen i mindre stykker.
- Hæld saltlagen over rabarberne. Såfremt de flyder op, kommes en skive rodfrugt nedover som holder dem under saltlagen.
- Lad rabarberne fermentere i 14 – 21 dage et sted uden direkte sol og ved omkring 20 grader.
- Åbn låget hver dag for at frigive den kuldioxid fermenteringen danner.
Noter
Når der er gået omkring 14 dage er det en god ide at smage på rabarberne.