Fiskefond – Opskrift på fond af fiskeben
Fiskefond er en perfekt fond at have liggende i fryseren til da fonden af fiskeben kan bruges til mange andre retter som saucer, supper og meget andet.
Ingredienser
- 1 kg fiskeben af fladfisk som pighvar rødspætter og lignende fisk
- 1 stk. porre i skiver
- 1 stk. groft skåret hvidløg
- 1 stk. gulerod i skiver
- 1/4 stk. knoldselleri i grove tern
- 2 stk. hakkede løg
- 1 stk. persillerod i grove tern
- 150 g champignoner i skiver
- 1 stk. laurbærblad
- 10 stk. peberkorn
- 10 g salt
- 3 dl. hvidvin
- 1½ l vand
- saften af en citron
- Persillestilke
Sådan gør du
- Hæld vandet i en stor gryde sammen med de øvrige ingredienser.
- Lad det hele koge op og lad nu det hele simre i ca. 30 minutter under låg.
- Husk at skumme overfladen undervejs.
- Tag gryden af blusset og lad det trække i omkring 30 minutter.
- Sigt indholdet, lad fonden koge op igen og afskum.
- Reducer fonden efter behag.
- Såfremt du har noget fond til overs, er det en god ide at hælde 2 - 4 dl. i fryseposer som fryses til senere brug.