Fiskefond
Fiskefond er selvfølgelig nødvendighed, at have i fryseren. Fonden kan bruges til rigtig mange andre retter, som ex. Jomfruhummerfond, Saucer, Hummerbisque, Chowder eller bare en lækker fiskesuppe.
Ingredienser:
- 1 kg fiskeben af fladfisk.
- 1 porre i skiver.
- 1 groft skåret hvidløg.
- 1 gulerod i skiver.
- ½ knold selleri i grove tern.
- 2 hakkede løg.
- 1 persillerod i grove tern.
- 150 g champignoner i skiver.
- 1 laurbærblad.
- 10 peberkorn.
- 10 g salt.
- 4 dl. hvidvin.
- 5 l vand.
- saften af en citron.
- Persillestilke.
Hæld vandet i en stor gryde sammen med de øvrige ingredienser. Lad det hele koge op og lad nu det hele simre i ca. 30 minutter. Husk at skumme overfladen undervejs. Tag gryden af blusset og lad det trække i ca. en time.
Sigt indholdet, lad fonden koge op igen og afskum. Reducer fonden efter behag. Såfremt du har noget fond til overs er det en god ide, at komme ca. 4 -5 dl i fryseposer til senere brug.
Pingback:Dampet torsk på savoykål | GASTROmad
Pingback:Paella - Seafood | GASTROmad
Er I sikre på at det må koge (simre) i 30 min? Mener at fiskeben udløser noget “lim” og at det hele kan komme til at smage bittert og efterfølgende ikke særlig rart.
Jeg er meget sikker, da jeg har lavet fiskefond rigtig mange gange og altid har noget i fryseren. Hvis du tjekker diverse kogebøger beskriver de det samme.
Smagen er helt ok :-).
/Søren
Pingback:Fiskelasagne |
Pingback:Skaldyrs Chowder Suppe |
Pingback:Paella - Seafood |
Pingback:Havkat med bronzefennikel og sauce nage |
Pingback:Dampet torsk på savoykål |
Hej, tak for super gode opskrifter. Jeg har lyst til at prøve at lave en fiske fond men skal der ikke noget fisk i? Er det kun fiskeben? Hvor får du fat i et kg fiske ben? Kn man købe dem hos fiskehandleren?
Glæder mig til at prøve denne ?
Hilsen Bjarne
Hej Bjarne
Mange tak for rosen :-).
Man bruger kun fiskeben i en fiskefond. Grunden tænker jeg skyldes, at fonden bliver for “fisket” i smagen. De bedste fiskeben kommer af fladfisk.
Nogle fiskehandlere har fiskeben liggende, men du kan med fordel aftale det med dem et par dage i forvejen.
Bedste hilsner
Søren
Jeg har kogt rejeskalder og brugt fonden til at koge muslinger i,men fonden ser opvaskevand agtig ud men smager godt nok,hvordan får jeg en pænere. farve
Hej Lisa
Rigtig mange gange ligner det opvaskevand :-). Du kan hælde det igennem et klæde, hvis det er grumset. En anden metode for, at klare fonden er, at koge den op, og komme piskede æggehvide i fra 2 – 3 æg. Dernæst hælder du det igen igennem et klæde. Æggehviden optager alt grumset.
Bedste hilsner
Søren