Klaring af suppe og fond

af | 9. dec 2020 | Fond, Opskrifter, Supper, Teknik

Klaring af suppe

Klaring fond og suppe er en utrolig enkel og perfekt teknik der sørger at ens suppe eller fond bliver helt klar og fri for urenheder.

Ved klaring af en suppe eller fond til sauce får man en meget klar væde uden urenheder. Den færdiglavede suppe bliver ligeledes mere indbydende når man klare den, og dertil en perfekt klar suppe.
De supper der egner sig bedst til klaring er hønsekødssuppe, oksebens suppe, oksekødssuppe, suppe på ben, hummersuppe med cognac og lignende. Det kan ligeledes være traditionelle franske supper.

Fordelen ved at klare en fond er at man er sikker på at en sauce eller suppe ikke bliver grumset når man bruger fonden.

Hvorfor bruge æggehvider og æggeskaller til at klare en suppe eller fond?

Hinderne i æggehviderne og æggeskallerne er fyldt med proteiner der binder urenhederne i fonden eller suppen, så det hele stiger til overfladen.
Det er en utrolig nem og billig måde at klare en fond eller suppe på, da man pisker hvider og skaller sammen. Dernæst piskes det i fonden eller suppen som koger op, hvorefter æggehvider og æggeskaller binder urenhederne til massen der flyder til overfladen.

Efterfølgende kan man med lidt forsigtighed holde massen tilbage mens fonden eller suppen hældes gennem et klæde.

Vær dog opmærksom på ikke at ødelægge æggemassen da den klare fond eller suppe igen bliver grumset.

Klaring af suppe

Klaring af suppe og fond

Klaring fond og suppe er en utrolig enkel og perfekt teknik der sørger at ens suppe eller fond bliver helt klar og fri for urenheder.
5 fra 1 stemme
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Opskrift, Fond, Supper, Teknik
Køkken: Fransk
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 20 minutter
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

  • Hvider fra 2 æg til 1 liter fond eller suppe
  • Æggeskal fra 2 æg

Udstyr

  • Klæde

Sådan gør du

  • Del æggehvider fra blommer som kommes i en skål.
  • Æggeskallerne knuses med en kniv og kommes ligeledes i skålen.
  • Pisk æggehvide og æggeskaller sammen.
  • Kom æggehvider og æggeskal i fonden eller suppen, som piskes grundigt i.
  • Kog det langsomt op.
  • Æggehvide massen begynder at stige op til overfladen og bliver ret stor.
  • Når suppen eller fonden koger tages gryden af varmen, hvor den skal stå i 5 – 10 minutter.
  • Hæld fonden eller suppen gennem et klæde, mens man holder æggehvide massen tilbage med en hulske.
  • Sørg for at æggehvidemassen ikke mases da den derved kan gå i opløsning.

Noter

Når suppen eller fonden er klaret kan den fryses til senere brug.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Andre dejlige fond: Kalvefond // Hønsefond // Fiskefond // Jomfruhummerfond

Når man har disse hjemmelavede fond i fryseren er man godt på vej til, at lave ægte klassisk franske saucer og supper.

Hakkede æggeskaller til klaring af suppe

Hak æggeskallerne med en kniv.

Hakkede æggeskaller og æggehvider

Kom æggeskaller og æggehvider i en skål.

Sammenpiskede æggeskaller og æggehvider

Pisk æggehvider og æggeskaller sammen.

Æggeskaller og æggehvider samler urenhederne i suppen

Pisk det sammen i fonden eller suppen og lad det koge langsomt op.

Når suppen koger op stiger æggemassen med urenhederne op til overfladen

Æggemassen vil stige til overfladen med alle urenheder, hvorefter den klare suppe eller fond hældes gennem et klæde.

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

6 Kommentarer

  1. Jan Abel Larsen

    Hej Søren,
    Er mega glad for din blog. Har fået 6 kg havtaskehoveder og vil lave lidt fond. Kigger på din opskrift om klaring men fjerne det ikke en del af smagen med en sådan klaring?

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Jan
      Det er jeg rigtig glad for at høre.
      Nej, klaringen fjerner ikke noget af smagen.
      Et forslag er at du kan klare noget af din fiskefond, eller klare den når du skal bruge den.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  2. Valdemar

    Hej Søren

    Ved du om denne teknik også kan klare en tomat suppe?

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Valdemar
      Jeg har ikke selv prøvet men vil tro at teknikken kan bruges. Jeg er lidt nysgerrig på, hvad grunden er til at du vil lave en klar tomatsuppe?
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  3. Naja

    Hej Søren

    Skal man absolut bruge æggeskaller? Vi har pasteuriserede æggehvider, og friske æg er sjældenhed der hvor vi bor

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Naja
      Det er det bedste at bruge da æggeskallerne er med til at opfange urenhederne. Du kan forsøge dig med udelukkende æggehvider, og måske tager det det meste 😊.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!