og

Klaring af suppe og fond

af | Fond, Opskrifter, Supper, Teknik

Klaring af suppe

Klaring fond og suppe er en utrolig enkel og perfekt teknik der sørger at ens suppe eller fond bliver helt klar og fri for urenheder.

Ved klaring af en suppe eller fond til sauce får man en meget klar væde uden urenheder. Den færdiglavede suppe bliver ligeledes mere indbydende når man klare den, og dertil en perfekt klar suppe.
De supper der egner sig bedst til klaring er hønsekødssuppe, oksebens suppe, oksekødssuppe, suppe på ben, hummersuppe med cognac og lignende. Det kan ligeledes være traditionelle franske supper.

Fordelen ved klaring af en suppe eller fond er at man er sikker på at saucen eller suppen ikke bliver grumset når man bruger fonden.

Andre dejlige fond: Kalvefond // Hønsefond // Fiskefond // Jomfruhummerfond

Klaring af suppe

Klaring af suppe og fond

Klaring fond og suppe er en utrolig enkel og perfekt teknik der sørger at ens suppe eller fond bliver helt klar og fri for urenheder.
5 fra 4 stemmer
Udskriv Gem på Pinterest Bedøm
Ret: Opskrift, Fond, Supper, Teknik
Køkken: Fransk
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 20 minutter
Antal: 0
Opskrift af: Søren Willadsen

Ingredienser

  • Hvider fra 2 æg til 1 liter fond eller suppe
  • Æggeskal fra 2 æg

Udstyr

Sådan gør du

  • Del æggehvider fra blommer som kommes i en skål.
  • Æggeskallerne knuses med en kniv og kommes ligeledes i skålen.
  • Pisk æggehvide og æggeskaller sammen.
  • Kom æggehvider og æggeskal i fonden eller suppen, som piskes grundigt i.
  • Kog det langsomt op.
  • Æggehvide massen begynder at stige op til overfladen og bliver ret stor.
  • Når suppen eller fonden koger tages gryden af varmen, hvor den skal stå i 5 – 10 minutter.
  • Hæld fonden eller suppen gennem et klæde, mens man holder æggehvide massen tilbage med en hulske.
  • Sørg for at æggehvidemassen ikke mases da den derved kan gå i opløsning.

Noter

Når suppen eller fonden er klaret kan den fryses til senere brug.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!

Hvorfor bruge æggehvider og æggeskaller til at klaring af en suppe eller fond?

Hinderne i æggehviderne og æggeskallerne er fyldt med proteiner der binder urenhederne i fonden eller suppen når man klarer den, så det hele stiger til overfladen.
Det er en utrolig nem og billig måde at klare en fond eller suppe på, da man pisker hvider og skaller sammen. Dernæst piskes det i fonden eller suppen som koger op, hvorefter æggehvider og æggeskaller binder urenhederne til massen der flyder til overfladen.

Efterfølgende kan man med lidt forsigtighed holde massen tilbage mens fonden eller suppen hældes gennem et klæde.

Vær dog opmærksom på ikke at ødelægge æggemassen da den klare fond eller suppe igen bliver grumset.

Når man har disse hjemmelavede fond i fryseren er man godt på vej til, at lave ægte klassisk franske saucer og supper

Hakkede æggeskaller til klaring af suppe

Hak æggeskallerne med en kniv.

Hakkede æggeskaller og æggehvider

Kom æggeskaller og æggehvider i en skål.

Sammenpiskede æggeskaller og æggehvider

Pisk æggehvider og æggeskaller sammen.

Æggeskaller og æggehvider samler urenhederne i suppen

Pisk det sammen i fonden eller suppen og lad det koge langsomt op.

Når suppen koger op stiger æggemassen med urenhederne op til overfladen

Æggemassen vil stige til overfladen med alle urenheder, hvorefter den klare suppe eller fond hældes gennem et klæde.

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

19 Kommentarer

  1. Jan Abel Larsen

    Hej Søren,
    Er mega glad for din blog. Har fået 6 kg havtaskehoveder og vil lave lidt fond. Kigger på din opskrift om klaring men fjerne det ikke en del af smagen med en sådan klaring?

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Jan
      Det er jeg rigtig glad for at høre.
      Nej, klaringen fjerner ikke noget af smagen.
      Et forslag er at du kan klare noget af din fiskefond, eller klare den når du skal bruge den.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  2. Valdemar

    Hej Søren

    Ved du om denne teknik også kan klare en tomat suppe?

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Valdemar
      Jeg har ikke selv prøvet men vil tro at teknikken kan bruges. Jeg er lidt nysgerrig på, hvad grunden er til at du vil lave en klar tomatsuppe?
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  3. Naja

    Hej Søren

    Skal man absolut bruge æggeskaller? Vi har pasteuriserede æggehvider, og friske æg er sjældenhed der hvor vi bor

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Naja
      Det er det bedste at bruge da æggeskallerne er med til at opfange urenhederne. Du kan forsøge dig med udelukkende æggehvider, og måske tager det det meste 😊.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
      • Birthe Black

        Jeg skal lave portvinsglaserede fromagen, med dåsefrugter. Kan jeg klare saften til geléen med æggehvider og samme kogemetode,?

        Svar
        • Søren Willadsen

          Hej Birthe
          Det tror jeg, da metoden klarer væder. Men jeg har ikke selv forsøgt mig med andre ting end supper selv.
          Bedste hilsner
          Søren

          Svar
  4. Jane Oelke

    Vi har fået en masse okseben og kogt dem af. Nu vil jeg gerne klare suppen, jeg har ca 10 liter. I følge opskriften skal jeg bruge 20 æggehvider og skaller fra 20 æg. Er det virkelig nødvendigt? eller kan jeg bruge lidt mindre? Mvh. Jane

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Jane
      Du kan nøjes med omkring 5 æg til den mængde. Såfremt suppen ikke er helt klaret kan du gentage processen.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  5. Irene Liliequist

    Hej! Tak for dine mange gode opskrifter.
    Jeg har i dag prøvet at klare en kalkunfond, kogt på rå kalkun, med denne metode og resultatet blev sært! Suppen blev hvidlig som hvis du forestiller dig en tynd jævning med kartoffelmel. Har du et bud på om det kan reddes (Jeg har frosset suppen) og/eller hvad der gik galt?

    Venligst Irene

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Irene

      Jeg er usikker på hvad det skyldes Irene. Mit bud er at noget af hviden er tilbage i fonden, når den er hvidlig.
      Hvis æggehvide massen under klaringsprocessen ikke koger langsomt op og vokser kan der måske være hvide tilbage.
      Jeg vil mene, at du godt kan forsøge igen med en ny portion æggehvider og skaller. Du kan eventuelt bruge færre æg som 2 – 4 æg afhængig af hvor mange liter du tilbage.
      Hopper du ud i det igen, må du meget gerne skrive om det lykkedes.

      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  6. Irene Liliequist

    Tak Søren

    Hviderne kogte ikke op som på dit foto. Jeg prøver nok igen

    Svar
  7. Anne marie vandborg

    Har lige hørt om denne måde at klare en suppe på, i go morn Danmark.
    Lyder ret fantastisk😊
    Men skal hvider og skallen piskes meget/stive eller skal de kun røres så de skummer🤔?
    Vh. Anne marie

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Anne Marie
      Det er en meget nem og god måde at klare supper og fond på.
      De skal kun piskes let sammen i en skål inden du hælder det i suppen og koger den op.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  8. Maria

    Hej Søren.
    Skal suppen være helt kold før man kan klare den med hviderne?
    Altså, hvis jeg koger en suppe fond, skal jeg så køle den af inden jeg starter klaringen?

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Maria
      Det er ikke nødvendigt at den er kold, men jeg vil anbefale den ikke er brandvarm :-).
      Bedste hilsner og god fornøjelse
      Søren

      Svar
  9. Preben Wrængmose Jakobsen

    5 stars
    Super god opskrift og hvis det IKKE Løkkes første gang gentager man det bare med samme antal æg som første gang ( husk nedkøling af fonden inden du/I prøver igen.

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Preben
      Tak, dejligt at læse.
      God weekend
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
5 from 4 votes (3 ratings without comment)

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.


Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!