Fond er en vigtig bestanddel af madlavning, hvilket selvfølgelig bør være hjemmelavet. Jeg har altid hjemmelavet kalvefond, hønsefond, fiskefond, court bouillon (grøntsags bouillon) og ofte lidt jomfruhummerfond i mindre frostposer af ca. 3 – 5 dl i fryseren. Smagen af ægte fond overgår altid en “salt” terning. I en god risotto hører en ægte fond til. Når jeg tilbereder mine fonder er det i forbindelse med, at jeg skal bruge fonden eller ex. hønsekødet. Derved er det ikke dobbeltarbejde. Jeg vil med tiden poste opskrifterne på de ovennævnte fonder.

Prøv Også: KalveFond // Romesco Sauce // Vadehavs HotDog

Jomfruhummerfond

Fond er en vigtig bestanddel af madlavning, hvilket selvfølgelig bør være hjemmelavet.

0 fra 0 stemmer

Udskriv Pin Bedøm

Ret: Fond, Saucer, Suppe, Skaldyr, Fisk

Køkken: Fransk

Forb. tid: 45 minutter

Tilb. tid: 1 time 30 minutter

Samlet tid: 2 timer 15 minutter

Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

• 1 - 2 kg. jomfruhummer skaller køb når der ex. er tilbud på hele jomfruhummere
• 2 gulerødder i skiver
• 1 porrer i skiver kun det hvide
• ½ fennikel i tern
• 1/4 knoldselleri eller 1 persillerod
• Timiankviste
• Persillekviste
• 2 -3 laurbærblade
• ½ -1 hel chili
• 2 spsk. tomatpuré
• 20 korianderkorn
• 10 peberkorn
• 1 dl. cognac
• 3 dl. hvidvin
• 3 dl. rosévin
• 1 l. fiskefond
• ½ l. vand

Sådan gør du

• Knus skallerne så godt som muligt og brun dem hårdt af i olie.
• Tilsæt og brun grøntsagerne, som efterfølgende flamberes med cognac. HUSK, at fjerne gryden fra emhætten.
• De øvrige ingredienser tilsættes.
• Lad det hele simre i 25 minutter, hvorefter fonden tages af varmen.
• Fjern nu skallerne og knus eller blend dem, og kom dem tilbage gryden, som nu skal trække i ca. en time.
• Sigt det gennem en fin sigte og derefter gennem et klæde.
• For at fjerne yderligere urenheder kan der tilføjes æggehvide, hvorefter fonden koges op og igen sigtes.

Noter

Frys fonden i mindre poser af f.eks. 4 dl.

Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!