En lækker forret af sprød stegt havkat og sauce nage kan uden vanskeligheder være nem og ret hurtig, at lave når man f.eks. skal have gæster. Saucen kan laves et par timer i forvejen, og de syltede græskar kugler kan laves et par dage i forinden. Havkat har jeg før skrevet om, og er en fisk jeg ofte vender tilbage til. Dens kød er meget fast i konsistensen, og egner sig rigtig godt til grillen. Havkattens kød er hvidt, og er meget velsmagende. På grund af dens grimme udseende eller fordi dens kød er meget fast, sælges den også under navnet koteletfisk.
Opskrift på Havkat
Jeg skar en større havkat filet i mindre fileter af ca. 4 centimeter i bredde, og vendt dem i rasp for, at give dem en lækker sprødhed. Til de små fileter lavede jeg en slags Sauce Nage til med fiskefond i for, at give den mere fylde. Jeg valgte desuden ikke, at si den da jeg ønskede, at bruge de kogte gulerødder og skalotteløg sammen med havkat fileten.
Andre fisk til samme opskrift kan være havtaske, kuller, mørksej eller kulmule som ligeledes er fast i kødet og velegnet. Samtidig smager disse fiske arter virkelig skønt.
Udover Sauce Nagen havde jeg en Hokkaido græskar og en kabocha squash i køleskabet, som blev til små syltede kugler, der passede rigtig godt til den fyldige sauce. Kabocha squashen kan udelades og i stedet udelukkende bruge hokkaido. De syltede Hokkaido eller squash kugler kan man nemt gemme i køleskabet og bruge dem til andre retter. Tænk på dem som runde syltede asier.
Prøv disse dejlige fiskeretter: Skindstegt Kulmule // Grillet Laks // Stegt Rødspætte med Asparges
Havkat med bronzefennikel
Ingredienser
Havkat
- 1 havkat filet af 400 g
- 2 dl. rasp
Sauce Nage
- 2 gulerødder
- 2 skalotteløg
- 2½ dl. hvidvin
- ½ dl. hvidvinseddike
- 2 dl. fiskefond
- En pæn dusk bronze fennikel
- Ca. 150 – 200 g koldt smør i tern
Syltede græskar/squash
- 1/4 Kabocha squash
- 1/4 Hokkaido græskar
- 1 dl. mirzin eddike
- 1 dl. vand
- ½ dl. rørsukker
- 2 stjerneanis
- 5 peberkorn
- 2 laurbærblade
Sådan gør du
Sauce Nage
- Skær gulerødderne i skrå tynde skiver.
- Skalotteløget skæres ligeledes på skrå i tynde skiver.
- Sauter gulerødder og skalotteløg ved middelvarme indtil de er glasklare.
- Kom hvidvin, hvidvinseddike, fiskefond og det meste af bronze fennikelen (gem lidt til pynt) ved. Lad det koge ned til 1/3.
- Tilsæt det kolde smør lidt af gangen indtil saucen tykner og har en blød smag. Smag til med salt og peber.
Syltede græskar/squash
- Brug et parisiennejern til, at lave ca. 10 kugler af både hokkaidoen og kabochaen med.
- Kom de øvrige ingredienser i en gryde som koges. Skru dernæst ned for varmen til middelsvag, og kom kuglerne i.
- Lad den koge al dente i ca. 10 – 15 minutter.
- Hæld syltelagen fra og hold dem lune.
- Såfremt der er kugler i overskud kan de kommes i et sylteglas med syltelagen i. De kan holde sig ca. 4 – 6 måneder i køleskabet.
Havkat
- Del havkat fileten i fire lige store fileter. Tjek den samtidig for ben. Salt den 2 timer inden tilberedning.
- Ved tilberedning vendes de i lidt rasp, og steget sprøde på en pande med olie og smør i.
- De skal have ca. 3 minutter på hver side.
Da havkattens kød er både fast og sødlig vil en god rosé eller frugtig og ung rødvin passe rigtig godt til denne ret.
gider ikke reklamer
Hej Hans Jørgen
Uden reklamer vil jeg ikke kunne betale for de udgifter der forbundet med, at drive min blog. Det kan være irriterende men er med til, at betale for hosting, råvarer og rigtig rigtig mange timer.
Bedste hilsner
Søren