Rødspætte med Asparges & Stenbiderrogn
Dejlige rødspætter, hvide og grønne asparges, nye kartofler og stenbiderrogn er en super lækker og nem måde, at fejre at stenbiderrognen igen er i sæson.
Rødspætter, hvide og grønne asparges, nye kartofler og stenbiderrogn er en super lækker og nem måde, at fejre foråret og sommeren på. Retten er enkelt og nem men har en fantastisk smag af nye ingredienser.
Jeg elsker smagen af nye hvide asparges sammen med ny opgravede kartofler, der lige får en skefuld smørsauce og toppet med den lækre stenbiderrogn, som næsten har fået status af kaviar. Sæsonen for stenbiderrogn er omkring februar til slut marts. Jeg køber den selv urenset da man derved sparer nogle penge ved det. Det er ligeledes ikke svært at rense stenbiderrogn.
Mere behøves der ikke for, at fremhæve smagene i de skønne naturlige råvarer. Ingen specielle krydderier, udover urten ramsløg, der giver en dejlig blid smag af purløg og hvidløg.
Ramsløgen har jeg i min egen have og da sæsonen er forholdsvis kort gælder det for mig om at få brugt den i forskellige retter.
Rødspætte med asparges & stenbiderrogn
Ingredienser
- 4 - 8 rødspættefileter
- 1 bundt hvide asparges
- 1 bundt grønne asparges gerne nye og tykke
- 1 lille bakke små kartofler gerne ny opgravede
- 2 kviste løvstikke
- Rugmel
- 250 g. smør
- 6 – 8 ramsløgsblade Kan erstattes med persille
- Olie
- Salt havsalt eller flagesalt og peber
Sådan gør du
- Skræl de hvide asparges fra hovedet og nedefter og skær bunden af, som er ca. de 2 nederste cm.
- Knæk de grønne asparges i enderne, hvor de knækker naturligt. Skær dem til i enderne så de er pæne.
- Vask kartoflerne, og fyld en gryde op med vand sammen med løvstikkekvistene. Kog vandet op og hæld 1 spsk. salt i og kartoflerne, skru ned på lavt blus og sæt låg på gryden. Lad kartoflerne koge i ca. 15 minutter, hvorefter de tages op. Brug evt. kogevandet til de hvide asparges, da smagen af løvstikke giver smag til de hvide asparges.
- Skær de grønne aspargeser på skrå i stykker af 2½ cm. Varm en pande op til middelhøj varme med lidt olie og smør på. Vend de grønne aspargeser i ca. 2 minutter og drys dem dernæst med havsalt.
- Hæld 3 cm. vand i en bred gryde, høj pande eller lignende og tilsæt 1½ spsk. smør. Kog vandet op og kog de hvide asparges i vandet i 3 minutter. Hæld vandet fra.
- Smelt 150 g. smør i en lille gryde som skal bruges til smørsauce.
- Drys rødspætte fileterne med salt, og vend dem i rugmelet.
- Varm en pande op til lidt over middel. Kom en anelse olie på panden, og et par spsk. smør.
- Steg rødspættefileterne gyldne i smørret. De skal have ca. 3 minutter på hver side.
- Hak ramsløgsbladene og drys kartoflerne med det.
Noter
Vi spiser ofte rødspætter, hvor jeg køber et til to kilo på havnen og fryser dem så vi næsten altid har et par rødspætter. I hverdagen vender jeg tit rødspætterne i udelukkende rugmel, som er nemt og bekvemt, og giver overfladen lidt lækkert knas. Samtidig kan vi bedre smage selve fisken end, når de vendes i et æg og rasp.
Dog holder jeg også af en tyk panering, især med pankorasp som gør paneringen mere luftig og ikke så tung som når man bruge almindelig rasp.
Pankorasp er en japansk rasp, som i dag kan købes i flere større supermarkeder, specialbutikker og fiskehandlere.
Skønne pandestegte rødspætter med asparges og nyeopgravede kartofler og stenbiderrogn til. En dejlig forårsret.
