Paella – Mixta
Paella er nok den mest kendte spanske ret udover tapas. Jeg har ofte fået den på ferie i Spanien, men jeg må indrømme, at jeg ikke har været imponeret over det. Muligvis, da der bliver sparet på safran og skaldyr. Indtil nu har den bedste paella jeg har fået på restaurant været på en lille spansk restaurant i den gamle by i Prag. Denne paella jeg har lavet er en paella mixta som er en blanding af fisk, skaldyr og kylling.
Paella Mixta
Ingredienser
- 400 g. Aborio eller risotto ris
- 7 - 9 dl. varm fiskefond
- 3 dl. varm jomfruhummerfond
- 2 dl. hvidvin
- 1 kg. blåmuslinger
- 3 dl. rejer
- 6 hele 8 armede blæksprutter
- 2 - 3 dl. jomfruhummerhaler
- 4 hele jomfruhummere
- 150 - 200 g. multe eller anden fisk med fast kød skåret i tern
- 1 chorizo pølse
- 1 kyllingebryst
- 2 løg i tern
- 4 fed hvidløg
- 4 hele friske tomater
- 2 snack peber i tern
- 2 dl. frosne eller friske ærter
- 1 - 2 spsk røget paprika
- ½ tsk. safran
- 1 citron
Udstyr
- Paella Pande
Sådan gør du
- Del og fjern kernerne fra pebersnackene, som skær i tern.
- Løg og hvidløgs fedene pilles og skæres ligeledes i tern.
- Tomaterne skæres i mindre dele.
- Blæksprutterne renses og skæres ud i ringe og armene skæres i mindre stykker.
- Kyllingebrystet skæres også ud i større tern og chorizopølsen skæres i skiver. Jomfruhummerhalerne pilles og tarmen fjernes. De hele jomfruhummere halveres (de kan også tilberedes hele og derefter halveres).
- Rens muslingerne i koldt vand, fjern skægget det løse der sidder i kanten. De muslinger der ikke lukker sig, når der bankes på dem kasseres.
- Opløs safranen i varmt vand, som blandes sammen med lidt varmt vand, så trådene opløses.
- Kom olie i panden ved middel varme. Tilsæt chorizopølserne, som steges sprøde i ca. 1 - 2 minutter. Tag pølsen op.
- Steg derefter kyllingestykkerne sprøde, som også tages op af panden.
- Opvarm mere olie i panden og tilsæt løg, hvidløg og pebersnack, som sauteres let indtil de er klare men ikke karameliserede.
- Tilsæt risene, som får lov at suge noget af olien til sig. Når risene er lidt glasklare hældes hvidvin og paprika i. Lad det småsimre i ca. 5 minutter ved svag varme, hvorefter tomaterne tilsættes.
- Hæld nu fonden og den opløste safran ved. Dæmp varmen, og lad retten småsimre i 10 - 15 minutter, hvor der ikke røres i panden.
- Læg rejer, muslinger, jomfruhummerhaler, fiskestykker, blæksprutter og de hele jomfruhummere ovenpå risene.
- Læg et låg på og lad det hele simre i ca. 5 - 10 minutter indtil alle muslingerne har åbnet sig.
- Kasser de muslinger der ikke har åbnet sig.
Noter
Men Paella er ikke så svær at lave selv, som nogle kan tænke. Flere steder kan man købe en mindre paella pande med tilhørende ris og krydderier, så man meget nemt selv kan begå sig ud i retten. Hvis du har prøvet, at lave risotto minder tilberedningen lidt om hinanden. Jeg har selv en billig paella pande, som fungerer fint, men man kan også bruge en stor almindelig pande.
Server paellaen sammen med citronskiver.
