Flat Iron Steak - Top Blade
Top Blade er et fantastisk smagfuldt stykke kød, der kan skæres ud til to stykker Flat Iron steaks som er det næst møreste stykke kød efter mørbraden, men med masser af smag.
Servings 4 Personer
Ingredienser
- 1 stk. Top Blade eller 2 stk. Flat Iron Steaks
- 2 fed hvidløg
- 2 kviste rosmarin og timian
- Skallen fra ¼ citron
- BBQ Sauce
Sådan gør du
- Fjern hinden og det fedt der sidder på overfladen af top blade stykket indtil man får det rene kød. Det er en del der skal skæres af omkring 50%.
- Ved den smalleste ende af top blade stykket sidder en gruppe muskler man skære forsigtig ned indtil man kan se eller fornemme den store stykke sene der løber hele vejen gennem top blade stykket.
- Skær forsigtig ned til senen. Hold nu med venstre hånd i de muskler der er skåret fra, og følg senen mens man skærer det øverste af top blade stykket af til det første stykke flat iron steak.
- Vend stykket om og følg samme metode for at skære kødet fri for senen.
- Nu har man to stykker flat iron steaks.
- Vakuumpak flat iron steakene sammen med hvidløg, rosmarin, timian og citronskal.
- Opvarm sous viden til 54 grader som skal tilberedes i maksimum 1 time.
- Tag flat iron steakene ud af vakuumposen og tør dem på begge sider.
- Grill eller steg dem brune på begge sider, og smør dem med en god bbq sauce inden de skæres i halv tynde skiver.
Noter
Server eksempelvis Flat Iron Steaks med en skøn trøffelsauce og hjemmelavede pommes frites til, og en nem mormor salat.