• Bland ½ dl sukker med ¼ dl vand i en gryde. Varm gryden op indtil sukkeret er opløst. Hæld sukkerlagen over i f.eks. en kop, og lad det køle ned.
• Del cantaloupe melonen. Lav 60 små kugler med et parisiennejern størrelse 1 cm.
• Placer kuglerne i en lille beholder eller frostpose og hæld gin og ¼ dl sukkerlage ved.
• Lad det marinere i 2 – 3 timer. Jo længere tid, jo mere intens gin smag får melonkuglerne.
• Riv agurkerne og pres saften ud, som gemmes til agurkeskum.
• Læg det revne agurk i et dørslag, og læg noget tungt over, så den sidste saft presses ud.
• Hæld al agurkesaft i en skål. Smag agurkesaften til med evt. salt.
• Med en stavblender blendes agurkesaften så der dannes et lag skum på toppen.
• Åben østersene, duft til dem. De skal dufte af frisk hav, hvis ikke kasseres de.
• Fjern evt. små skalrester, og hæld østers vandet fra.
• Løsn østersene fra selve skallen.
• Hæld cantaloupe kuglerne i et dørslag, GEM selve ginen da det kan bruges til en Gin N Tonic med melon smag.
• Fordel cantaloupe kuglerne i østersene. Kom en spsk. agurkeskum på toppen, og server.

Pocherede Østers

• Det vand det dannes igen i østersene efter det første er hældt fra hældes i en lille gryde.
• Opvarm østersvandet til under kogepunktet.
• Kom østersene i det varme østersvand og lad dem blive lune i ca. 30 – 45 sekunder.
• Kom østersene i et dørslag, GEM den lune væde.
• Placer hver østers i en østersskal og fordel væden i hver østers skal.
• Placer cantaloupekuglerne og agurkeskummet i hver skal.