Græskar frikadeller
Veganske græskar frikadeller af hokkaido og kikærter er en perfekt opskrift på sunde vegetar deller med masser af knasende kerner og smag.
Servings 4 Personer
Ingredienser
- 1 stk. græskar som butternut squash eller hokkaido
- 1 ds. kikærter
- 1 bundt forårsløg
- 1½ tsk. stødt koriander
- 1 tsk. stødt spidskommen
- ½ tsk. stødt chili
- 1 spsk. soyasauce
- 1 spsk. tahin
- 75 g. blandede kerner som solsikker hakkede nødder, chiafrø eller hvad du har i skabet
- Olie
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skræl græskarret. Er det en hokkaido kan man godt lade skrællet sidde på.
- Del butternut squash i to og fjern kernerne i midten.
- Skær den dernæst i mindre stykker, som placeret på en bageplade med bagepapir på.
- Bag græskarstykkerne i ovnen ved 190 grader i omkring 15 – 20 minutter indtil de er møre.
- Tag dem ud og mos dem let med en kartoffelmoser. De skal have lidt struktur.
- Hæld vandet fra kikærterne som ligeledes moses let med en gaffel. Nemmest er at hælde dem op på en tallerken.
- Skær forårsløget i små skiver.
- Bland græskar og kikærter samme i en skål med forårsløgene, koriander, spidskommen, chili, soyasauce, tahin og salt og peber.
- Del portionen i lige store kugler som presses flade til en bøf.
- Vend dem i de blandede kerner, som dernæst steges på en pande ved middelvarme med lidt olie på i 10 minutter mens de vendes et par gange.
Noter
Server græskarfrikadellerne sammen med en bulgursalat.