Tænd en ovn på grill.

Åbn alle østersene, hæld vandet fra, fjern evt. små skalrester og løsn dem fra skallen. Husk, at lugte til østersene når de lige er åbnet. Lugter de ikke af frisk havvand så kassér dem.

Hæld det nye vand der samles i skallen op i en skål.

Placer østersene i et ildfast med evt. stanniol i bunden som krøllet sammen for, at de står jævnt.

Skær hvidløg og skalotteløg i fine små tern.

Varm en gryde op og tilsæt smørret, som smeltes.

Sauter løg og hvidløg indtil de er klasklare.

Hæld hvidvinen ved, som varmes op inden creme fraiche og østers vandet hældes ved.

Lad det hele varme op.

Hæld dernæst spinat- eller ramsløgsblade i.

Når spinat- eller ramsløgsbladene er faldet sammen hældes en til to spsk. af blandingen over hver østers.

Drys hver østers med lidt pankorasp og revet vesterhavsost.

Sæt fadet i ovnen indtil østersene får lidt farve på toppen.