Salt krokodillehalerne, som kommes i en frost pose sammen med øllet og de fint hakkede ramsløgsblade. Lad det marinere et par timer i køleskabet.

Inden de grilles, duppes de tørre.

Aspargeserne skrælles fra hovederne og ned. skær bunden af.

Vend dem i olie, og grill dem direkte i 2 - 4 minutter.

Krokodille fileterne grilles kort på hver ved direkte varme på grillen så de får farve.

Dernæst grilles de ved indirekte varme i ca. 4 - 6 minutter på hver side.

Kom skalotteløget og hvidvinen i en lille gryde med låg på. Lad det simre ved middelvarme i 10 minutter. Hvorefter låget tages af. Kog det ind til der er 1/3 tilbage.

Lad det køle lidt af, hvorefter æggeblommerne kommes ved.

Pisk alt hvad du kan til massen begynder, at skumme og tykne en smule.

Tilsæt nu den klarede smør i en tynd stråle , mens der fortsat piskes.

Når saucen er den ønskede tykkelse blandes de fint hakkede ramsløg i.