Varm olien op til 60 grader.

Kom den skyllede og tørrede rucola i en blender, hvor olien langsomt hældes i. Start med en tynd stråle.

Når det 2 dl. af olien er kommet i tjekkes den om den er grøn, hvilket er vigtigt. Er den meget grøn kan der tilsættes mere olie.

Passer olien med den blendede rucola gennem et klæde.

Lad olien køle ned.

Pisk æggehviden helt stiv, og tilsæt langsomt den grønne rucola olie indtil den har en konsistens som en tyk mayonnaise. PS. Tilsæt IKKE salt, da emulsionen derved falder sammen.

Kom emulsionen i en sprøjtepose som stilles til side indtil anretning.

Skær det øverste af porrerne og stokken af.

Tænd ovnen på grill. Placer porrerne i et fad med bagepapir i. Stil fadet i ovnen.

Vend porrerne når de er sorte indtil alle sider er grillet sorte.

Tag dem ud af ovnen og lad dem køle lidt ned.

Fjerne det yderste af det brændte, indtil man har den inderste del af porren.

Placer porrerne i et ildfast fad med bagepapir på. Drys hver porre med revet Vesterhavsost. Stil fadet i ovnen ved 180 grader indtil osten er delvis smeltet, hvilket tager ca. 3 – 5 minutter.

Tag osten Gnalling ud af køleskabet en lille time inden anretning. Skær den i fire kvarte og skær disse i skiver af ca. 2 – 3 mm.

Placer hver porre på en tallerken.

Drys fint hakket purløg over hver porre.

Placer nu ca. 3 stk. skivede Gnalling på hver side er hver porre.

Læg ca. ½ - tsk. stenbiderrogn på hvert stykke Gnalling.

Placer nogle basilikumblade ovenpå porrerne.

Sprøjt lidt rucola emulsion ud mellem ostene og porrene.

Placer timianblade på hver side af porrerne og spiselige blomster eller blade.

Drys med lidt groft havsalt.