Grillet porre og stenbiderrogn

af | 28. mar 2017 | Forretter, Frokost, Opskrifter, Salater

Stenbiderrogn og grillede porre med en rucola emulsion har fået selskab af Arla Unikas ost Gnalling, som har smag af smør, ananas og passionsfrugt og Thises salte Vesterhavsost.
Ost i urtehaven er Ost & Ko´s andet konkurrence tema jeg har valgt, at lave en ret til, hvor det handler om, at kombinere urter fra det store udland med en eller flere danske oste
Rucolaens nøddesmag synes jeg falder godt i spænd med ostene, stenbiderrognen og den grillede porre.
I bund og grund en dansk middelhavs kombination.

 

 

Rucolaemulsion er en luftig mayonnaise, hvor tilberedningen minder om mayonnaise, da rucolaolien piskes sammen med æggehvider, hvilket gør den luftig, og får rucolaens skønne nøddeagtige smag.

 

 

Retten er meget simpelt og nem, at lave og kan både serveres som en let frokostret eller forret.

 

Grillet porre og stenbiderrogn

Rucolaens nøddesmag synes jeg falder godt i spænd med ostene, stenbiderrognen og den grillede porre, og kan serveres som en forret.
No ratings yet
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Forret, Fisk, Skaldyr, Grøntsager, Ost
Køkken: Dansk
Forb. tid: 55 minutter
Tilb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 1 time 25 minutter
Antal: 4
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

Grillede porre

  • 4 porre
  • 4 spsk. renset stenbiderrogn
  • 1 Gnalling fra Arla Unika
  • 4 spsk. revet Vesterhavsost
  • Frisk fint hakket purløg
  • Friske Basilikumblade
  • Friske timian blade
  • Spiselig pynt som f.eks. stedmoderblomster radisemild, rød eller grøn syre eller andet
  • Havsalt

Rucola Emulsion

  • Æggehvide fra 1 æg
  • 1 bakke rucola
  • Ca. 2 – 3 dl. neutralolie

Sådan gør du

Rucola Emulsion

  • Varm olien op til 60 grader.
  • Kom den skyllede og tørrede rucola i en blender, hvor olien langsomt hældes i. Start med en tynd stråle.
  • Når det 2 dl. af olien er kommet i tjekkes den om den er grøn, hvilket er vigtigt. Er den meget grøn kan der tilsættes mere olie.
  • Passer olien med den blendede rucola gennem et klæde.
  • Lad olien køle ned.
  • Pisk æggehviden helt stiv, og tilsæt langsomt den grønne rucola olie indtil den har en konsistens som en tyk mayonnaise. PS. Tilsæt IKKE salt, da emulsionen derved falder sammen.
  • Kom emulsionen i en sprøjtepose som stilles til side indtil anretning.

Grillede porre

  • Skær det øverste af porrerne og stokken af.
  • Tænd ovnen på grill. Placer porrerne i et fad med bagepapir i. Stil fadet i ovnen.
  • Vend porrerne når de er sorte indtil alle sider er grillet sorte.
  • Tag dem ud af ovnen og lad dem køle lidt ned.
  • Fjerne det yderste af det brændte, indtil man har den inderste del af porren.
  • Placer porrerne i et ildfast fad med bagepapir på. Drys hver porre med revet Vesterhavsost. Stil fadet i ovnen ved 180 grader indtil osten er delvis smeltet, hvilket tager ca. 3 – 5 minutter.
  • Tag osten Gnalling ud af køleskabet en lille time inden anretning. Skær den i fire kvarte og skær disse i skiver af ca. 2 – 3 mm.
  • Placer hver porre på en tallerken.
  • Drys fint hakket purløg over hver porre.
  • Placer nu ca. 3 stk. skivede Gnalling på hver side er hver porre.
  • Læg ca. ½ - tsk. stenbiderrogn på hvert stykke Gnalling.
  • Placer nogle basilikumblade ovenpå porrerne.
  • Sprøjt lidt rucola emulsion ud mellem ostene og porrene.
  • Placer timianblade på hver side af porrerne og spiselige blomster eller blade.
  • Drys med lidt groft havsalt.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

 

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!