Skær auberginer og squash i skiver af 1 cm tykkelse. Gør det samme med butternutsquashen, hvorefter skiverne skæres i ca. fire stykker.

Skyl krydderurterne og hak dem groft.

Salt koteletterne inden de grilles.

Vend grøntsagerne i halvdelen af olivenolie, citronsaften og krydderurterne.

Grill dem dernæst direkte til de får farve, hvorefter de færdigrilles i ca. 5 minutter ved indirekte varme.

Hold dem lune til servering.

Inden servering drysses de med lidt citronsaft og olivenolie, krydderurter og salt og peber.

Bind koteletterne op ved, at binde et stykke kødtråd rundt om kanten, så koteletterne får samme tykkelse hele vejen rundt. På den måde bliver de ensartet tilberedt.

Flere slagtere har koteletter med blotlagt ben, men har din slagter det ikke kan du enten selv forsøge at fjerne kødet fra benet eller få din slagter til det.

Start med, at grille fedtkanten på koteletterne.

Grill koteletterne dernæst direkte 1 minut på hver side.

Dernæst kan du give koteletterne 3 - 6 minutter på indirekte varme afhængig af størrelsen.