Hjerter i Flødesovs En skøn klassisk ret
Hjerter i flødesovs er en ægte gammel klassisk simreret fra det danske køkken, som stadig smager fantastisk godt og er super sund, og fantastisk nem at lave.
Servings 4
Ingredienser
- 3 - 5 hjerter af lam eller 2 – 3 stk. kalv. Vær obs. på at kalvehjerter er dobbelt så store som lammehjerter
- Olie og smør til stegning
- 2 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 blad bladselleri
- 5 små gulerødder
- 2 pastinakker
- ½ knoldselleri
- 1½ dl. hvidvin
- Ca. 4 – 5 dl. lammefond eller hønsefond
- 1/3 porre
- 6 timiankviste
- 3 rosmarinkviste
- 2 laurbærblade
- 1 - 1½ dl. fløde
- Salt og peber
Sådan gør du
- Start med at rense hjerterne for blodrester, hvorefter de skæres i mundrette stykker og duppes tørre.
- Fjerne skallen fra løg og hvidløg som skæres i tern. Skær bladselleriet i tern.
- Skræl gulerødder og pastinakker som skæres i skiver. Er de store deles de først på langs inden de skæres i skiver.
- Skræl knoldselleriet som deles og den ene halvdel skæres i tern.
- Varm en gryde op til middelhøjvarme.
- Hæld en spsk. olie i og dernæst en spsk. smør, som bruses af.
- Steg hjertestykkerne ca. 2 – 4 minutter indtil de har fået farve, hvorefter de tages op igen.
- Skru ned for varmen til lav middel og sauter løg, hvidløg og bladselleri i 2 – 3 minutter indtil de er glasklare. De må ikke tage farve.
- Kom de øvrige grøntsager ved som sauteres med i 5 minutter.
- Kom hjerterne i igen, og hæld hvidvinen i, som skal koge lidt op for, at alkoholen fordamper.
- Hæld dernæst fonden i.
- Bind porre, timian- og rosmarinkviste og laurbærblade sammen til en bouquetgarni, som placeres i gryderetten.
- Læg låg på og skru ned på lav varme.
- Lad det simre i ca. 30 minutter. Bruger man kalvehjerter skal retten måske simre i 40 minutter.
- Når retten har simret færdig kommes fløden i, som varmes op og smages til med salt og peber.
Noter
Server denne lækre hjerter i flødesovs sammen med en god grovmos.