Go Back
–+ servings
Høns i peberrodssovs
Print

Høns i peberrod

Klassisk opskrift på høns i peberrod - en helårssimreret med mørt kyllingekød i en cremet peberrodssovs med ærter, gulerødder og asparges.
Ret Opskrift, Fjerkræ, Hovedret, Simreret
Køkken Dansk
Keyword Høns, Peberrod
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 3 timer
Samlet tid 3 timer 20 minutter
Servings 4 personer
Author Søren Willadsen

Equipment

Ingredienser

Kylling

  • 1 stk. kylling 1½-2 kg
  • 2 liter vand

Kogeurter

  • 1 stk. gulerod, skrællet skrællet
  • 1 stk. porre renset
  • 1 stk. selleri renset
  • 5 stk. persillestilke
  • 1 stk. løg skrællet
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk. salt

Krydderier

  • 2 kviste timian
  • 5 stk. nelliker
  • 5 stk. enebær
  • 5 stk. allehånde
  • 14 stk. peberkorn
  • 2 stk. laurbærblade
  • 1 stk. krydderipose

Peberrodssovs

  • 50 g smør
  • 60 g mel
  • 5-6 dl kogelage
  • 1-2 dl fløde
  • 1 spsk. eddike
  • 2-3 spsk. frisk peberrod fint revet

Grøntsager

  • 125 g ærter
  • 3 stk. gulerødder skåret i fine tern
  • 150 g hvide asparges, skrællet og skåret i skiver skåret i skiver
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Læg kyllingen i en gryde, som dækkes med koldt vand.
  • Bring vandet langsomt i kog.
  • I mellemtiden klargør du kogeurterne ved at binde porre, selleri og persillestilke sammen. Kom krydderierne i en krydderipose, så de er samlet og nemt kan tages op igen.
  • Når vandet koger, skummes det omhyggeligt for urenheder.
  • Kom dernæst kogeurter, gulerod, løg og hvidløg, krydderipose og salt i vandet. Skru ned for varmen, læg låg på gryden, og lad kyllingen simre i omkring 1-1½ time.
  • Skum fortsat overfladen for urenheder.
  • Efter en time stikkes en kniv i det tykkeste sted på låret. Løber der helt klar saft ud, er kyllingen klar.
  • Tag kyllingen op af gryden med en hulske, og læg den på et fad til afkøling, indtil kødet kan pilles af den.
  • Tag ligeledes kogeurter og krydderiposen op, og smid dem væk.
  • Pil kødet af kyllingen, og del det i mindre stykker.
  • Kom ben, skrog og skind tilbage i kogelagen, som koger videre i 1 time.
  • Si suppen, og skum det meste af fedtet fra, som ligger på overfladen af suppen.
  • Kog suppen ind, til der er ca. 6-7 dl. tilbage. Den skal bruges til peberrodssovsen og må gerne være kraftig.
  • Peberrodssovs
  • Varm en gryde op ved medium-høj varme, og kom smørret i. Når smørret er smeltet, drysses melet i og piskes sammen.
  • Tilsæt suppen lidt ad gangen, indtil du har en tyk sovs.
  • Lad sovsen koge igennem ved lavt blus i ca. 10 minutter, og pisk jævnligt.
  • Smag til med eddike, salt og peber.
  • Kom peberroden i, og smag til. Sovsen må ikke koge op igen, når peberroden er kommet i, da smagen forsvinder.
  • Tilsæt kyllingekødet, ærter, gulerødder og asparges, og varm det langsomt op, uden at det koger.

Noter

Server eventuelt med kogte kartofler til.