Hønsefond
Hønsefond er rigtig godt, at have i fryseren til mange forskellige retter.
Servings 5 Liter
Ingredienser
- 1 stk. suppehøne eller kyllingeskrog eller hel kylling
- 1 kg. kalveben, okseben eller ½ l. kalvefond Kan udelades
- 2 stk. løg i tern
- 1 stk. gulerod i skiver
- 1 stk. porre skåret i ringe
- 1 stk. persillerod skåret i tern
- 1 helt hvidløg grofthakket
- 100 g. champignoner
- 2 stk. tomater i tern
- 1 stk. laurbærblad
- 1 kvist timian
- 10 stk. sorte peberkorn
- 1 tsk. koriander korn
- Olivenolie
- Salt
- 5 l. vand
Sådan gør du
- Skræl og skær grøntsagerne i større tern.
- Varm en gryde op ved middelvarme og hæld olien i.
- Sauter grøntsagerne i olien i 5 minutter mens der ind i mellem røres rundt.
- Tilsæt vand, kalveben eller kalvefond og den hele kylling eller kyllingeskroget.
- Hvis du bruger en hel kylling lader jeg den simre ca. 35 - 40 indtil kødet kan pilles af skroget, hvorefter jeg kommer skroget tilbage i gryden, og lader det simrer under svag varme i 6 timer. Kødet kan som sagt bruges til flere retter.
- Når fonden har simret i 6 timer, skal den trække i mindst en time.
- Lad den eventuel stå til næste dag.
- Hæld fonden gennem en sigte, hvorefter man kan reducere den yderligere.
- Kom i frostposer i mindre portioner eller isterningeposer.
Noter
Gem hønsefonden i fryseren i mindre portioner. Hønsefond er fantastisk i mange andre retter, supper og saucer.
I en traditionel hønsefond bruger man også kalveben eller kalvefond, hvilket man godt kan udelade uden at det i den forstand går udover smagen.