Hønsefrikassé Opskrift på nem og perfekt sommergryde
Hønsefrikasse med asparges og kylling i en lækker sauce er den skønneste sommerret. Brug høns eller kylling i frikasséen.
Servings 4 Personer
Ingredienser
- 1 stk. suppehøne eller kylling
- 1 stk. løg
- 3 stk. laurbærblade
- 1 tsk. korianderfrø
- 5 stk. peberkorn
- 2 dl. hvidvin
- Vand
- 2 tsk. salt
Hønsesauce
- 50 g. smør
- 50 g. mel
- Suppevandet
- 1 - 2 dl. fløde
- 1 bundt grønne asparges
- 150 g. brune champignon
- 200 g. ærter
- 200 g. majs
- 3 - 5 spsk. Frisk hakket dild
- Salt og peber
Sådan gør du
Suppehøne
- Skyl hønen eller kyllingen og rens den for blodrester.
- Placer den i en stor gryde, hvor løget uden skal, laurbærblade, korianderfrø og peberkorn kommes ved.
- Hæld hvidvin i og dæk den med vand.
- Kom til sidst salt i.
- Læg et låg på gryden og lad hønen simre i omkring 45 – 60 minutter indtil kødet næsten falder af benene.
- Fjern undervejs urenheder der samles øverst i suppevandet med en ske.
- Tag den op af gryden, hvor den køles ned så man kan fjerne kødet fra benene.
- Hæld væden gennem en sigte som gemmes til saucen.
Hønsesauce
- Opvarm en gryde ved middelvarme og kom smørret i. Lad dette smelte, hvorefter melet drysses i.
- Lad melet falde til bunds inden der piskes i melet.
- Begynd at hælde suppevandet i lidt ad gangen indtil saucen har en sovsekonsistens. Lad den simre i 10 minutter. Hæld eventuelt mere suppevand i hvis den bliver for tyk.
- Tilsæt halvdelen af piskefløden og smag til med salt og peber.
- Knæk aspargeserne ved bunden som skæres i mindre stykker.
- Rens champignonerne som skæres i skiver. Rist dem på en pande i lidt olie.
- Kom asparges, champignon, ærter og majs i saucen sammen med hønsekødet.
- Lad det simre i 10 minutter, hvorefter dilden tilsættes.
Noter
Server retten med små kartofler til.