Hønsefrikassé og Kyllingefrikassé med asparges og ærter i en lækker sauce er den skønneste sommerret med nye kartofler til.
Brug høns eller kylling i frikasséen, begge dele kan nemt udgøre fjerkræ i denne dejlige lette sommergryde. Frikassé er måske en glemt gammel klassiker fra mormors gryder, som stadig smager utrolig dejligt. Både som her med kartofler til eller i tarteletter. Begge dele er fantastiske og i min version bruger jeg champignon for at få mere umami smag i denne hønsefrikassé.
Nem Opskrift på Hønsefrikassé
Jeg bruger årstidens grøntsager når jeg laver en kyllingefrikassé eller hønsefrikassé. Du kan sagtens bruge frysegrøntsager, hvilket sundt og smager både er lige så godt som friske grøntsager. I min opskrift bruger jeg både champignon og kartofler, hvilket giver en skøn smag og fylde. Ærter synes jeg altid hører til en kyllingefrikassé uanset om det er kylling, høns, kalv eller lam man bruger som kød. Laver du en hønsefrikasse til tarteletter skal du ikke tilsætte kartoflerne, og husk desuden at skære kyllingen eller hønen i noget mindre stykker end her.
Prøv også disse retter: Hønsesalat // Hønsekødssuppe // Langtidsstegt Kylling
Hønsefrikassé Opskrift på nem og perfekt sommergryde
Ingredienser
- 1 stk. suppehøne eller kylling
- 1 stk. løg
- 3 stk. laurbærblade
- 1 tsk. korianderfrø
- 5 stk. peberkorn
- 2 dl. hvidvin
- Vand
- 2 tsk. salt
Hønsesauce
- 50 g. smør
- 50 g. mel
- Suppevandet
- 1 – 2 dl. fløde
- 1 bundt grønne asparges
- 150 g. brune champignon
- 200 g. ærter
- 200 g. majs
- 3 – 5 spsk. Frisk hakket dild
- Salt og peber
Sådan gør du
Suppehøne
- Skyl hønen eller kyllingen og rens den for blodrester.
- Placer den i en stor gryde, hvor løget uden skal, laurbærblade, korianderfrø og peberkorn kommes ved.
- Hæld hvidvin i og dæk den med vand.
- Kom til sidst salt i.
- Læg et låg på gryden og lad hønen simre i omkring 45 – 60 minutter indtil kødet næsten falder af benene.
- Fjern undervejs urenheder der samles øverst i suppevandet med en ske.
- Tag den op af gryden, hvor den køles ned så man kan fjerne kødet fra benene.
- Hæld væden gennem en sigte som gemmes til saucen.
Hønsesauce
- Opvarm en gryde ved middelvarme og kom smørret i. Lad dette smelte, hvorefter melet drysses i.
- Lad melet falde til bunds inden der piskes i melet.
- Begynd at hælde suppevandet i lidt ad gangen indtil saucen har en sovsekonsistens. Lad den simre i 10 minutter. Hæld eventuelt mere suppevand i hvis den bliver for tyk.
- Tilsæt halvdelen af piskefløden og smag til med salt og peber.
- Knæk aspargeserne ved bunden som skæres i mindre stykker.
- Rens champignonerne som skæres i skiver. Rist dem på en pande i lidt olie.
- Kom asparges, champignon, ærter og majs i saucen sammen med hønsekødet.
- Lad det simre i 10 minutter, hvorefter dilden tilsættes.
Noter
Suppehøne eller kylling til frikassé?
Hønsekød af en suppehøne er klassisk i denne hønsefrikassé, men ikke alle supermarkeder fører hønsekød. Uanset om det er hele suppehøne eller bryst. Derfor kan du meget nemt bruge en stor eller endda to kyllinger. Forskellen på kylling og høne er mørheden på kødet. Kyllingekød skal have knap så lang kogetid som hønsekød, hvilket er omkring 15 minutter. Smagsmæssigt synes jeg personligt ikke forskellen er meget stor .
Du kan bruge kyllingebryst i stedet for en hel kylling i hønsefrikasséen. Dog bliver kogelagen ikke lige så god, da benene på en kylling og høne afgiver en masse god og særlig smag til selve suppen. Suppen bruges til at lave sovsen med.
Tips til Opskriften
Når du har kogt suppehønen eller kyllingen bør du lade dem køle ned inden du piller kødet fra skroget. Grunden er at det langt nemmere at pille kødet af end at forsøge at skære det af. Jeg bruger altid et par gummi handsker til dette.
Saucen eller sovsen til hønsefrikassé kan du lave mens kyllingen eller hønen køler af.
0 kommentarer