Hollandaise sauce – nem og hjemmelavet opskrift
En ægte klassisk franskhollandaise sauce, der smager fantastisk til fisk og asparges. Den er nem og hurtig selv at lave. Opskrift på hollandaise, som ikke skiller.
Servings 4
Equipment
Ingredienser
- 250 g. smør
- 3 stk. æggeblommer ved stuetemperatur
- Saften fra ½ citron
- Salt og peber
Sådan gør du
- Klar smørret ved at smelte det i en gryde. Så falder vallen til bunds som et hvidt lag. Den må ikke komme med i saucen, da den kan få saucen til at skille. Hold det klarede smør lunt.
- Skil æggeblommer fra hviderne.
- Kom æggeblommer og citronsaft i en metalskål, og sæt den over et vandbad. Det vil sige, at engryde med vand varmes op ved lav varme, så skålen bliver varmet op.
- Alternativt kan man komme æggeblommer og citronsaft i en gryde, som sættes over lav varme på komfuret.
- Pisk æggeblommer og citronsaft ved den lave varme indtil massen er lys og skummende.
- Det skal piskes rigtig godt og længe.
- Hæld dernæst meget lidt af det lune, klarede smør i den ene side af æggemassen, mens der piskes rigtig godt. Tilsæt resten af smørret lidt ad gangen, mens du bliver ved med at piske.
- Pas på, at hollandaise saucen ikke kommer over 60 grader, da den derved skiller. Sker det kan den et andet trick være at komme et par skefulde koldt vand i.
- Smag til med salt og peber,og hold hollandaise saucen lun indtil servering.
Noter
Den passer rigtig godt til kogt eller dampet laks, anden fisk og hvide asparges. Hollandaise- og bearnaisesauce kan ikke genopvarmes, da de altid vil skille. Derfor skal saucen serveres med det samme. Samtidig er den ret fed og en sauce, man tager lidt af.