Skræl jordskokkerne som skæres i mindre tern.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.

Kog jordskokkerne i sødmælken i ca. 30 min til de er møre.

Lad dem dernæst trække i mælken i mindst en time.

Hæld dernæst mælken fra, som sættes til side.

Kom pureen i en gryde med 5 dl. af mælken og fløden. Varm det op til under kogepunktet.

I mellemtiden kommes æggeblommer, vaniljekorn og sukker i en skål der piskes til en luftig æggesnaps.

Hæld den varme mælkemasse i æggesnapsen i en tynd stråle mens der piskes.

Kom parfaiten tilbage i gryden som varmes op til omkring 80 grader mens der jævnligt piskes i den.

Stil den dernæst til afkøling inden den kommes på en ismaskine eller hældes i forme som stilles i fryseren.

Ved anretning formes en quenelle af isen, hvor der placeres en teske fuld caviar på toppen.

Sørg for at isen er blød, ikke smeltende. Kom den i køleskabet omkring 1 time inden servering i 30 minutter, hvorefter den sættes tilbage i fryseren.

Brug en ske med en god kurve.

Varm vand op som kommes i en beholder hvor skeerne står i.

Tag en ske og med bagsiden presses denne ned i den del af isen hvor du vil lave quenellen.

Tag en ny varm og våd ske. Pres nu frem i isen og dernæst med det sammen tilbage mod dig selv. Så du laver en roterende bevægelse. Varm dernæst skeen i din hånd så quenellen slipper skeen når den placeres på tallerkenen.