Kalveculotte sous vide – Nem opskrift med tid og temperatur
Kalveculotte sous vide opskrift med korrekte tid og temperatur for en perfekt rosa culotte.
Servings 4 Personer
Ingredienser
- 1 stk. kalveculotte af 800 – 1000 g.
- Groft salt
- 3 fed hele hvidløg
- 6 stk. hele timianstilke
- 3 stk. hele rosmarinstilke
Sådan gør du
- Sous vide karet opvarmes til 55 grader.
- Kødet tørres for blod.
- Puds kalveculotten på bagsiden for fedt og sener.
- Rids fedtsiden og masser culotten godt ind i salt og peber.
- Kom den i en vakuumpose med timianstilke, rosmarinstilke og hele hvidløg.
- Vakuumer posen.
- Kom vakuumposen i karet i 6 timer.
- Efter tiden tages posen op og åbnes.
- Tag kalveculotten op og dup den tør.
- Grill eller brun den på en pande.
- Personligt synes jeg det er bedst at grille den, og eventuelt smøre den med noget barbecue sauce.
- Brunes den på panden kommes en god klat smør, hvidløgsfed og timiankviste ved, hvor den brunes på alle sider ved høj varme.
- Skær den i skiver langs ridserne som vist på fotoet.
