Kammusling med pighvar og kaviar
Stegt kammusling og pighvar med brunet smør tilsat lidt teriyaki sauce er en utrolig skøn forret med smag af det japanske køkken.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 200 - 300 g. pighvar filet kan erstattes med rødtunge
- 4 stk. kammusling
- Fint salt
- Sukker
- 150 g. smør
- 4 tsk. yuzu ponzu kan erstattes med 3 tsk. soyasauce og 1 tsk. lime
- 4 tsk. teriyaki sauce
- 2 tsk. yuzu saft kan erstattes af grapesaft
- 1 glaskål
- 4 tsk. kaviar kan erstattes med stenbiderrogn
- Klaret smør til stegning
Sådan gør du
- Skær pighvar fileten i fire lige store stykker, som drysses med salt, som sættes til side i køleskabet i 2 timer.
- Drys kammuslingerne med lidt fint salt og sukker, som sættes til side i køleskabet i 2 timer.
- Kom smørret i en gryde som koges op ved høj varme. Når det bruser op og falder ned hældes det gennem en sigte.
- Vaske gryden og hæld det brunede smør tilbage i gryden.
- Hæld yuzu ponzu, teriyaki sauce og yuzu saft i det brunede smør.
- Smag til om der skal mere i af hver ingrediens.
- Hold den brunede smør lun.
- Skræl glaskålen som skæres i tynde skiver på at mandolinjern.
- Skær hver glaskål skive til en cirkel af omkring 4 centimeter i omkreds.
- Varm en pande op ved høj varme.
- Kom 1 – 2 spsk. klaret smør på panden.
- Når smørret er smeltet steges pighvarfileterne omkring 1½ - 2 minutter på hver side, som dernæst tages af panden.
- Steg dernæst kammuslingerne i 1 minut på hver side som tages af panden.
- Placer glaskål skiven midt i en dyb tallerken.
- Kom kammuslingen ovenpå skiven og dernæst 1 tsk. kaviar på toppen af kammuslingen.
- Hæld omkring 1 – 2 spsk. brunet smør rundt om glaskålskiven.
- Placer pighvar fileten ved siden af glaskålskiven.
Noter
Man kan tilberede det brunede smør dagen inden.