Kammusling, tang og gin
Stegt kammusling med tang og gin er en nem opskrift med skaldyr.
Servings 4 personer
Equipment
Ingredienser
- 1 tsk. Fint salt
- ½ tsk. sukker
- 12 stk. store kammuslinger
- 2 - 3 stk. skalotteløg
- 10 - 20 g. tørret tang f.eks. nori plade
- 2/3 dl. tør hvidvin
- 2/3 dl. botanisk gin
- 1 spsk. hvidvinseddike
- 1 dl fiskefond kan udelades
- 100 - 150 g. koldt smør
- 120 g. edamamebønner
- 1 lime
- Olie og smør til stegning
Sådan gør du
- Bland salt og sukker som drysses over kammuslingerne, 1 timefør tilberedning.
- Skær skalotteløg i små tern, og tangen hakkes som kommes i en gryde med hvidvin, gin og hvidvinseddike.
- Kog det ned til der er et par spiseskefulde tilbage.
- Tilsæt fiskefonden som reduceres til omkring 1/3.
- Si fonden, hvorefter den monteres, piskes, med koldt smør. Undlad at det koger.
- I mellem tiden overhældes edamamebønnerne med kogende vand, hvor de skal stå i et par minutter. Hæld vandet fra.
- Når smørret er monteret og saucen er cremet vendes edamamebønnerne deri.
- Smag saucen til med salt, peber og limesaft
- Hold det lunt.
- Dup kammuslingerne tørre.
- Opvarm en pande ved høj varme, hvor der først kommes lidt olie på og dernæst kammuslingerne, som steges i alt omkring 60 sekunder på begge sider.
- Kom en 1 spsk. smør på panden efter 30 sekunder.
- Server retten ved at placere 3 kammuslinger i en dyb tallerken med sauce rundt om.