Kammusling, Tang og Gin
Stegt kammusling med en beurre blanc sauce på tang og gin er en utrolig lækker og enkel forret. På trods enkeltheden smager den fantastisk godt. En forret med kammusling, som sagtens kan serveres en nytårsaften, gæste- eller kærestemiddag. Selve retten med nogle få ændringer stammer fra bogen Mad med Promiller af Jan Ohrt i samarbejde med Whiskey.dk. Alle opskrifter i bogen indeholder spiritus som smagsgiver. Jan har tænkt over hvad en gin eller bestemt whisky passer sammen med. I denne opskrift på stegt kammusling har han brugt en særlig gin med botaniske smage. Jeg har valgt at du bruger den botaniske gin du selv kan lide.
Store kammuslinger er havets ægte delikatesse og har en sødlig umami smag. Man kan ofte købe dem frosne i supermarkeder, men lidt sjældnere friske ved fiskehandleren. Gå altid efter de store, da de små er svære at tilberede. En stor kammusling med skal, kan blive op til 15 cm.
Kammusling, tang og gin opskrift
Opskriften med kammusling er som andre opskrifter med denne musling ret enkel og nem. Den skal steges ved hård varme i olie og eventuelt lidt smør omkring 30 – 60 sekunder på hver side. Kammuslingen er bedst når den får en stegeskorpe, der giver den ekstra smag. De er vigtigt at de duppes tørre og der er afstand mellem dem, da de ellers kan koge fremfor stege. Undlad at skubbe rundt med dem når de steges på panden.
Tilbehøret i opskriften er en lækker beurre blanc sauce, som betyder smørsauce. Den består af nedkogt hvidvin, gin og hvidvinseddike, hvorefter den monteres med smør. Sammen med en smule tørret tang og skalotteløg giver det beurre blanc saucen en virkelig dejlig smag.
Edamamebønnerne giver ligeledes retten en fyldig konsistens og ekstra smag.
Prøv også: Kammusling med pighvar og caviar
Kammusling, tang og gin
Stegt kammusling med tang og gin er en nem opskrift med skaldyr.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Skaldyr, Forret
Køkken: Dansk
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1 tsk. Fint salt
- ½ tsk. sukker
- 12 stk. store kammuslinger
- 2 – 3 stk. skalotteløg
- 10 – 20 g. tørret tang f.eks. nori plade
- 2/3 dl. tør hvidvin
- 2/3 dl. botanisk gin
- 1 spsk. hvidvinseddike
- 1 dl fiskefond kan udelades
- 100 – 150 g. koldt smør
- 120 g. edamamebønner
- 1 lime
- Olie og smør til stegning
Udstyr
Sådan gør du
- Bland salt og sukker som drysses over kammuslingerne, 1 timefør tilberedning.
- Skær skalotteløg i små tern, og tangen hakkes som kommes i en gryde med hvidvin, gin og hvidvinseddike.
- Kog det ned til der er et par spiseskefulde tilbage.
- Tilsæt fiskefonden som reduceres til omkring 1/3.
- Si fonden, hvorefter den monteres, piskes, med koldt smør. Undlad at det koger.
- I mellem tiden overhældes edamamebønnerne med kogende vand, hvor de skal stå i et par minutter. Hæld vandet fra.
- Når smørret er monteret og saucen er cremet vendes edamamebønnerne deri.
- Smag saucen til med salt, peber og limesaft
- Hold det lunt.
- Dup kammuslingerne tørre.
- Opvarm en pande ved høj varme, hvor der først kommes lidt olie på og dernæst kammuslingerne, som steges i alt omkring 60 sekunder på begge sider.
- Kom en 1 spsk. smør på panden efter 30 sekunder.
- Server retten ved at placere 3 kammuslinger i en dyb tallerken med sauce rundt om.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Tips til opskriften
- Husk at lugte til kammuslingerne, da de skal dufte af hav, uanset om de er friske eller frosne.
- Beurre blanc saucen kan nemt laves dagen inden, hvor edamamebønnerne tilsættes på selve dagen. Husk at varme den langsomt op. Du kan eventuelt tilsætte mere smør.
Vær over kammuslingerne når de steges på en varm pande.
0 kommentarer