Rengør kantarellerne for jord og andet med en lille børste. Du kan også skylle og tørre dem, men de skal være helt tørre før de steges.

Skær de store kantareller over på langs.

Varm en pande eller passende gryde op til høj varme, hvori kantarellerne steges gyldne. Afgiver de væde hældes det fra i en skål.

Skru ned for varmen til middel og kom en klat smør på panden og dernæst timian og skalotteløg som vendes med kantarellerne i 4 minutter.

Hæld hvidvinen på panden som damper af i nogle minutter inden fonden og kantarelvæden tilsættes. Lad det koge ind til omkring det halve.

Tilsæt fløden som langsomt koger ind til kantarelsaucen tykner til den konsistens du ønsker.

Smag til med citronsaft og salt og peber.