Kartoffelsalat med pesto og bønner
Nem kold kartoffelsalat med pesto, bønner og asparges. Prøv en utrolig smagfuld, frisk og hurtig salat af kartofler som tilbehør.
Servings 4 Personer
Ingredienser
- 1 kg. Små kartofler med skræl
- Basilikumpesto
- 1 ds. kidneybønner
- 1 ds. butterbeans
- 1 - 2 stk. rødløg
- 1 stk. agurk
- 1 bundt grønne asparges
- 5 stk. radiser skåret i skiver
- 1 stk. citron
- Olivenolie
- Flagesalt og peber
Sådan gør du
- Vask kartofler for jord, som efterfølgende koges i rigelig saltet vand i omkring 15 minutter.
- Skyl dem efterfølgende kort for mulig jord, og damp dem tørre.
- Vend basilikumpestoen rundt så alle kartofler er dækket med pesto.
- Hæld bønner i en sigte så væden sigtes fra.
- Skær rødløg i mindre tern.
- Agurken deles på langs, hvor kernerne fjernes med en t-ske.
- Skær agurken i tern.
- Blancher kort aspargeserne i kogende vand, overhæld dem med koldt vand for at stoppe kogeprocessen.
- Skær aspargeserne i mindre stykker.
- Vend de øvrige ingredienser sammen med kartoflerne, og hæld lidt citronsaft og olivenolie over.
- Drys med flagesalt og peber.
Noter
Kartoffelsalat med pesto kan holde sig i køleskabet i omkring 3 - 4 dage.