Go Back
Print

Kimchi

Kimchi er en skøn fermenteret og krydret koreansk kål, der giver mange asiatiske retter et lækker pift. Kimchi kan bruges i og som tilbehør til andre retter.
Ret Fermentering, Syltning, Tilbehør, Grøntsager
Køkken Koreansk
Keyword Kimchi, Fermentering, Syltning, Sauerkraut, Surkål, Tilbehør, Koreansk
Forb. tid 45 minutter
Tilb. tid 12 minutter
Fermentering 4 dage
Samlet tid 4 dage 57 minutter
Author Søren Willadsen

Equipment

Ingredienser

Kimchi Pasta

  • 6 1/4 g. hvidløg
  • 6 1/4 g. frisk ingefær
  • 4 g. chilipulver gerne stærkt
  • 12½ g. edelsüs paprika
  • ½ tsk. fiskesauce
  • 3/4 spsk. æblecidereddike
  • ½ spsk. vand

Salt Lage af 5 %

  • 150 g fint salt
  • 3 liter kogende vand

Kimchi

  • 1 Kinakål eller hvidkål af 900 g
  • 100 g. gulerødder
  • 100 g. kinaradise
  • 6 stk. almindelige radiser
  • 50 g. forårsløg
  • 20 g. havsalt uden jod
  • 25 g. kimchipasta

Sådan gør du

Salt Lage

  • Før kimchien laves skal kinakålen eller hvidkålen stå 12 timer i salt lagen.
  • Til et stor kinakål brugte jeg 150 g fint salt og 3 liter kogende vand.
  • Fjern de yderste blade af kinakålen
  • Bland salt og kogende vand sammen. Lad det køle ned til stuetemperatur, hvorefter kinakålen placeres i en stor skål og salt lagen hældes over.
  • Brug evt. en tallerken eller grydelåg til, at holde kinakålen under salt lagen.
  • Når kinakålen har stået i 12 timer tages den op, og skylles grundigt i vand.
  • Fjern de yderste blade, som lægges til side.

Kimchi Pasta

  • Kom alle ingredienser på nær vand i en mini hakker eller blender.
  • Blend det og tilsæt vandet lidt af gangen. Såfremt pastaen virker tør tilsættes mere vand.

Tilberedning af kimchi

  • Skær stokken af kinakålen. Resten skæres på langs i fire dele, som skæres i ca. 4 cm store stykker (Bruger du hvidkål skæres bladende i stykker af 3 x 4 cm).
  • Rens forårsløgene og skær dem i skiver.
  • Gulerødderne skylles og renses med en skuresvamp. Riv dem med skrallen på, da man ønsker at bibeholder grøntsagernes naturlige bakterier.
  • Rengør kinaradisen og de almindelige. Del kinaradisen på langs og skær den i tynde skiver.
  • De almindelige radiser skære ligeledes i tynde skiver.
  • Du kan evt. veje grøntsagerne af for, at se om der skal tilføjes mere.
  • Hæld alle tingene i en stor skål, hvor kimchi-pastaen og havsaltet masseres godt ind i grøntsagerne. Bliv med ved med, at massere i 5 minutter eller mere, indtil det afgiver sin væde.
  • Kimchi blandingen kommes nu på patentglas, og væden fordeles i glassene. Der skal være 4 cm. Luft op til glassets låg.
  • Fold de store yderste blade, som lægges ovenpå kimchien. Tryk dem ned under væden.
  • Stil glassene et sted, hvor der er mellem 18 – 20 grader i 4 – 7 dage.
  • Åbn låget på glassene flere gange om dagen for, at frigive trykket der dannes af fermenteringen.
  • Når der er gået 4 dage skal der smages på kimchien.
  • Når der er gået maksimum 7 dage bør den være færdig.
  • Stil kimchien på køl.

Noter

Server f.eks. kimchien til forskellige ris- og nudelretter, simreretter, i asiatiske grøntsager, fisk, kylling, and og meget meget andet.