Rens kartoflerne for urenheder under rindende vand.

Kog kartoflerne i rigeligt vand og salt i omkring 15 – 20 minutter indtil de er møre.

Damp dem og lad dem køle ned indtil de kan håndteres.

Tryk kartoflerne flade, drys dem med olivenolien og flagesalt.

Sæt dem i ovnen ved 225 grader i omkring 15 minutter indtil de får en gylden overflade. Lad dem køle ned igen.

Knæk de grønne asparges nederst.

Blancher dem i 2 – 3 minutter i kogende vand. Skær dem dernæst i skrå mindre stykker.

Rør creme fraiche og rygeost sammen. Ønskes en mere røget ost tilsættes mere rygeost.

Kom en god portion creme på de knuste kartofler, dernæst stenbiderrogn.

Drys med rødløg og placer flere stykker af de grønne asparges.

Kom til sidst dild og drys lidt flagesalt over.