Kold Aspargessuppe Med smag af friske asparges
Kold aspargessuppe er dejlig forfriskende og nem og hurtig ret at lave. Med sprød serranoskinke og ærteskud på toppen er den utrolig lækker.
Servings 4 Personer
Equipment
Ingredienser
- 2 små skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- Olie til stegning
- 1½ dl. tør hvidvin
- 550 g. grønne asparges
- 8 dl hønsefond eller grøntsagsfond
- 1½ dl. 18% cremefraiche
- 2 -3 stilke estragon
- 1 - 2 spsk. sherryeddike
- Salt og peber
- 4 - 8 skiver God skinke som serrano- fanø- eller skagenskinke.
Sådan gør du
- Fjern skallen fra løg og hvidløg som skæres i tern.
- Varm en gryde op ved middel varme og sauter løg og hvidløg i lidt olie indtil de er glasklare.
- Hæld hvidvin ved og lad det dampe i et par minutter.
- Knæk enderne af aspargeserne ved at hold dem i enden og midten, hvor de knækker det naturlige sted.
- Skær dem i mindre stykker, gem et par hoveder til pynt, hvorefter de kommes i gryden.
- Hæld hønsefond eller grøntsagsfond ved, sæt låg og lad det kog op, hvorefter varmen sænkes til middelhøj varme hvor de koges i 10 minutter.
- Blend suppen med en stavblender og rør cremefraichen i.
- Hak estragonen som røres i suppen.
- Smag til med sherryeddike og salt og peber.
- Stil suppen til afkøling.
- Steg i mellemtiden skinken på en pande indtil den er sprød. Skær den i lidt mindre stykker der passer til suppen.
Noter
Anret suppen i skåle som toppes med sprød skinke og ærteskud.