Skyld tomaterne, og halver dem.

Kom dem på en bageplade med bagepapir på.

Bland olive, æbleeddike og honning.

Smør tomaterne på skærefladen med blandingen og drys med frisk hakket timian.

Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 35 – 45 minutter, eller indtil de er faldet sammen.

Skræl og kog kartoflerne hele og indtil de er møre. Damp dem godt af og stil dem til afkøling.

Når de er lune trykkes de med håndfladen.

Læg dem i et ildfast fad.

Bland olie og knust hvidløg og saften fra ½ citron.

Smør kartoflerne og drys med frisk hakket rosmarin og røget salt.

Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 20 - 30 minutter indtil de er gyldne og sprøde.

Skær stokken og fjern bladene på blomkålen.

Skær den i mindre stykker.

Sæt en gryde over med vand, som koges op. Kom blomkålen i, som koges mør i ca. 20 minutter.

Hæld vandet fra og damp gryde grundigt.

Blend blomkålen til en lind puré med en stavblender. Tilsæt smørret og lidt fløde af gangen indtil den har puré konsistens.

Smag til med salt og peber.

Tilsæt evt. havtorn.

Hold blomkålspuréen lun.

Opblød kantarellerne i lunkent vand i 45 minutter. Si dernæst vandet fra og skyl dem et par gange.

Skræl skalotte- og hvidløg. Skær dem i tern

Kom øl og fond i en gryde sammen med timian, skalotteløg og hvidløg.

Lad det kog ned til det halve. Tilsæt portvinen og lad det yderligere koge ned med 1/3 del.

Si saucen og kom 1 spsk. honning i.

Monter saucen med smørklatter mens der piskes. På et tidspunkt begynder saucen, at se blank ud og bliver lidt tykkere.

Smag nu saucen til med salt, peber og om den skal have mere honning.

Den må gerne have lidt bitter kant fra øllet, men ikke for meget.

Kom kantarellerne i saucen og lad dem blive varme inden servering.

Skær stokken af salaten, og del den i blade.

Skyld bladene og dup dem tørre.

Vend dem hurtigt på en varm pande med lidt olie på indtil de får lidt farve.

Kom dem i et lille fad, og vend dem i 1 – 2 tsk. vinaigrette.

Tag ribeyen ud af køleskabet ca. 1 time inden tilberedning, så den får stuetemperatur.

Salt den på begge side. Bind den evt. op med kødsnor for, at den får en ens tykkelse, hvilket sikrer, at den steges perfekt hele vejen rund.

Varm en pande op med lidt olie i.

Kom bøffen på panden og tilsæt et 3 – 4 spsk. smør. Sørg for, at bøffen får farve på begge siden, hvorefter varmen skrues ned med 1/3.

Kom mere smør på panden, og tilsæt hvidløg og krydderurter.

Under stegningen tages en ske, hvor den varme krydrede smør hældes over ribeyen.

Steg ribeyen på panden i ca. 5 – 7 minutter på hver side for rød. Brug et stegetermometer for, at tjekke kernetemperaturen på 56 grader.

Lad ribeyen hvile i 5 minutter inden den f.eks. skæres ud i skiver.