Tag krondyrfilet ud af køleskabet 1 time inden tilberedning.

Drys den med salt og peber.

Opvarm en ovn ved 220 grader uden varmluft, eller 200 med varmluft.

Sæt krondyrfileten i ovne i ca. 10 - 15 minutter, hvorefter den trækker i 5 – 10 minutter. Dette afhænger meget af størrelsen på fileten.

Skær krondyrfileten i skiver.

Skræl rodfrugterne som skæres i mindre dele.

Vend dem i olivenolie, som dernæst drysses med salt og tørre timian.

Bag dem i ovnen uden varmluft ved 190 grader i omkring 30 – 40 minutter.

Del hokkaidoen og fjerne kernerne i midten. Skær den dernæst i tern, som koges møre i en gryde med vand i ca. 20 minutter.

Blend dernæst hokkaidoen med en stavblender og tilsæt smørret og estragon.

Smag til med æbleeddike så smagen minder om bearnaisesauce.

Smag til med salt og peber.

Kom rødvin, portvin og timiankviste i en gryde, som koges ned til ca. ¼ del af mængden.

Dernæst hældes fonden ved som koges ned til ca. 50%.

Monter smørret som er skal være koldt og skåret i mindre stykker. Pisk i saucen mens smørret tilsættes lidt ad gangen.

Tilsæt eventuelt en blanding af maizena og vand, hvis saucen skal være tykkere.

Smag til med salt og peber.