Hak den hvide chokolade meget fint, som hældes i en skål der kan tåle meget høj varme.

Kom sukker og vand i en gryde der opvarmes til 135 grader. Fra 100 grader op til 135 grader kan det gå stærkt, så hold hele tiden øje med sukkervandet.

Når sukker og vand er omdannet til sirup på 135 grader, hældes det i skålen med chokoladen i en tynd stråle, mens der samtidig piskes i massen. Chokoladen begynder at smelte i starten, men omdannes til krystaller når der piskes mere.

Hæld den krystalliseret chokolade på bagepapir som køles af.

Hak eventuelt den krystalliseret chokolade i mindre stykker.