Kyllingebryst Sous Vide
I mit fjerde indlæg om Sous Vide tilberedning har jeg kastet mig ud i kyllingebryster, og bedre kylling har jeg ikke smagt.
Servings 2
Ingredienser
Sous Vide Kyllingebryst
- 2 kyllingebryster
- Revet citronskal fra en hel citron
- 3 stængler rosmarin
- 3 fed hvidløg
- 1 tsk. røget salt eller almindeligt salt
- Peber
- Olivenolie
Ristede svampe
- 500 g forskellige svampe
- 1 dusk timian
- 1 fed hakket hvidløg
- Smør
- Salt og peber
Grillede porre
- 2 porre
Sådan gør du
Sous Vide Kyllingebryst
- Soigner kyllingebrysterne for fedt og sener.
- Smør lidt olivenolie ud på dem begge.
- Drys dem med salt, peber og revet citronskal.
- Kom dem i en vakumpose, hvori hvidløgsfedene og rosmarinen lægges i.
- Vakuumer posen.
- Sæt sous vide cirkulatoren- eller badet til 62 grader, hvor i fileterne tilberedes i to timer.
- Når kyllingebrysterne er færdige tages de ud af posen og brunes på en varm pande i lidt olie sammen med rosmarinen.
Ristede svampe
- Skær svampene i mindre stykker.
- Kom en spsk. smør på en varm pande og rist svampene deri, sammen med timian og hvidløg.
- Smag til med salt og peber.
Grillede porre
- Fjern yderbladene på porren.
- Grill den direkte (direkte over kullene eller brænderen) indtil de yderbladene bliver sorte.
- Læg dem dernæst i en beholder med låg på.
- Lad dem færdigtilberede i beholderen i stuetemperatur i en time.
Noter
Tilbehøret er ristede svampe, grillede porre og en mos af kartofler og knoldselleri.