Soigner lammeculotterne for væv og evt. fedt på undersiden. Rids fedtet på oversiden.

Kogt ½ dl. Vand op og tilsæt safranen. Lad det stå i et par minutter.

Bland de øvrige ingredienser fra med safranvæden, og masser det ind i lammeculotten.

Lad den marinerer i mindst 3 timer, men den bliver endnu bedre ved, at lade den stå natten over.

Når lammeculotten er marineret kan den enten tilberedes på grillen eller på panden og dernæst i ovnen.

Ved grill grilles den først direkte (dvs. direkte over gløderne eller brænder) så den brunes.

Grill den færdig ved indirekte (dvs. ikke over gløder eller brænder) i ca. 20 – 25 minutter for rosa.

Ved pande og ovn brunes den først på alle sider på en pande. Tilbered den færdig i ovnen ved 180 grader i ca. 25 grader.

Kernetemperaturen skal både ved grill og ovn ved rosa være på 56 grader.

Tag den af grillen/ud af ovnen og lad den hvile under et klæde i 10 minutter inden den skæres i skiver af 1 cm.

Skær hvidløgene midtover. Smør skæresiden med lidt olie og drys dem med salt.

Grill hvidløgene med skærefladen ned af direkte eller steg dem på en pande, hvorefter de kommes i ovnen i 25 minutter.

Når skærefladen har fået lidt farve vendes de og kommes ved grill på den indirekte side mens lammet færdigstedet.

Kom lidt olie i en gryde ved svag middelvarme. Tilsæt hvidløg og løg som sauteres indtil de er glasklare.

Skru op for varmen til over middel. Hæld hvidvinen i, lad det stå i 1 minut.

Tilsæt balsamico, de flåede tomater og krydderier.

Lad det simre i 1 – 2 timer.

Smag til med salt og peber.

Kog bulguren i vandet i ca. 20 minutter eller som anvist på pakken.

Bland de kogte bulgur med bønnerne og rucolaen.

Hak fetaosten som drysses over salaten.