LammeFrikassé med Asparges
Lammefrikassé med skønne asparges i er en ægte klassisk ret, som er utrolig nem at lave. Samtidig fejrer den foråret med lækker smag af lam og nye asparge.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 Lammebov- eller kølle eller culotte
- 4 gulerødder
- 2 persillerødder
- ½ knoldselleri
- 2 skalotteløg
- 1 bundt forårsløg
- 3½ dl hvidvin
- Ca. 1 l. hønsefond
- 4 dildstilke
- 2 persillestilke
- 8 timianstilke
- 3 laurbærblade
- 35 g. smør
- 35 g. mel
- 2 æggeblommer
- 2 dl. fløde
- ½ bundt grønne asparges
- ½ bundt hvide asparges
- ½ pose frosne ærter
- 1 dl. frisk hakket dild
- Salt og peber
Tilbehør
- 600 - 800 g. små kartofler
- Frisk løvstikke
Sådan gør du
- Skær kødet i tern af 3 – 4 cm., eller få slagteren til det.
- Skræl de gulerødder, persillerødder og knoldselleri som skæres i mundrette tern
- Fjern skallen fra løgene som skæres i tern.
- Skyl forårsløgene som begge skæres i skiver.
- Blancher kødet i kogende vand for, at udtrække urenheder, og tag der dernæst op. Man kan også overhælde det med kogende vand.
- Kom kødet i en større gryde og hæld hvidvin og hønsefond i. Der skal være omkring 5 centimers væde over kødet.
- Kog det op, og skum det for de urenheder der dannes på overfladen.
- Tilsæt de skårne grøntsager og bind krydderurtestilkene og laurbærbladende sammen og kom dem ligeledes i gryden.
- Læg låg på, og lad det simre i 30 minutter.
- Fjern nu alle grøntsagerne som gemmes til senere.
- Lad kødet simre i omkring 60 minutter indtil det er mørt, hvorefter kogelagen altså fonden hældes fra til sovsen.
- Tag kødet op af gryden som sættes kødet til side.
- Smelt smørret i gryden ved svag mellem varme og kom melet ved som skal falde til bunds.
- Pisk det sammen til en jævning, hvorefter fonden langsomt hældes ved og får den sovse konsistens man ønsker.
- Skru ned for varmen, så sovsen er under kogepunktet.
- Pisk fløde og æggeblommer sammen, som piskes i sovsen så den bliver blank og glat.
- Skræl de hvide asparges fra hovedet og ned og skær 2 – 3 cm ender af. Knæk de grønne asparges.
- Skær dem i mindre mundrette stykker.
- Kom kødet, grøntsagerne og aspargeser og ærter i saucen og varm det op i omkring 10 minutter.
- Smag til med salg og peber.
- Inden servering koges kartoflerne al dente i rigeligt vand og salt og gerne med noget frisk løvstikke i.
Noter
Server retten med frisk hakket dild på toppen.